Пирог со шпинатом и сыром

Этот открытый пирог-киш один из моих любимейших. Очень нежного вкуса, на прекрасной слоено-песочной основе, он не только вкусен, но и довольно празднично выглядит. Поэтому этот киш вполне себе украсит не только каждодневный, но и праздничный стол. Особенно этакие посиделки с подругами за бокалом хорошего вина...

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Яйца, масло и вода должны быть холодными. В миску просеять муку и перемешать ее с сахаром и солью.

Step 2

Масло я достаю из морозилки и тру его на терке (свекольной), добавляю к муке и быстро перетираю с мукой.

Step 3

Если все делать действительно быстро, масло совершенно не успевает растаять

Step 4

и получается просто перемешать всё, получая маленькие кусочки масла, обваленные в муке,

Step 5

выглядящие как крошка, которая нам и нужна.

Step 6

Яйцо взбить вилкой вместе с двумя столовыми ложками очень холодной воды.

Step 7

Выливаем в миску с крошкой эту смесь и быстро перемешиваем. Всё выгружаем на стол.

Step 8

Основанием ладони растираем оставшиеся кусочки масла и замешиваем тесто.

Step 9

Оно довольно быстро соберется в шар. Время идет на секунды.

Step 10

Чем меньше и быстрее вы вымешиваете, тем вкуснее и нежнее получится наша основа.

Step 11

надо раскатать, положить в форму, а уж потом в холодильник.

Step 12

Стол слегка припорошить мукой и раскатать тесто по размеру формы.

Step 13

Толщина получится около 0,3-0,5 сантиметров.

Step 14

Хотя это тесто не прилипает к форме, я всё равно перестраховываюсь и выстилаю дно промасленной бумагой.

Step 15

Распределить тесто по форме и срезать сверху излишки теста.

Step 16

Их совсем немного, можно просто сделать пару кругляшков-печенек и подкинуть в духовку к кишу.

Step 17

Но вернемся к основе. Вот сейчас поставьте на полчаса, а то и час, если есть время, в холодильник.

Step 18

Шпинат разморозить и слить образовавшуюся воду. Я кладу его в микроволновую печь,

Step 19

включаю функцию разморозки и через минуту-другую он уже разморожен.

Step 20

Перекладываю в дуршлаг и слегка выжимаю его, надавливая сверху рукой.

Step 21

Если же у вас свежий шпинат, то сначала удалите все жесткие стебли, хорошенько промойте

Step 22

и порежьте его не толстой соломкой. У меня были молодые листики, никаких стеблей не удаляла.

Step 23

Репчатый лук порезать кубиком, зеленый лук и чеснок измельчить.

Step 24

Сковороду нагреть, добавить сливочное масло, закинуть репчатый лук и обжаривать на среднем огне.

Step 25

Далее выкладываем зеленый лук, чеснок и обжариваем помешивая ещё минуту. Добавляем порезанный шпинат.

Step 26

Обжарка займет буквально пару-тройку минут. Всё время перемешивайте, меняя местами нижние и верхние листья.

Step 27

Шпинат быстро уменьшится в объеме, но еще надо выпарить образовавшуюся воду.

Step 28

Без фанатизма, нам не нужна 100% сухость в сковороде.

Step 29

Кстати, если смешиваете свежий и замороженный шпинат, как я, то в конце положите замороженный в сковороду,

Step 30

перемешайте и выключите огонь. Всё, наша шпинатная начинка готова.

Step 31

Я не солила дополнительно шпинат, но если вам кажется, что солености не хватит - добавьте щепотку в начинку.

Step 32

Включите духовку и нагрейте ее до 170". Достать наше тесто из холодильника, наколоть дно вилкой,

Step 33

застелить фольгой или бумагой для выпечки, насыпать фасоль.

Step 34

Вполне подходит другая форма, чуть меньшая по размеру, которая просто ставится вместо предложенной фасоли на тесто.

Step 35

Отправляем наше тесто запекаться. Через 15 минут уберите фольгу с грузом

Step 36

и оставьте тесто еще на 10 -15 минут, до легкой румяности дна.

Step 37

Начинаем выкладывать в основу нашу начинку. Сначала равномерно распределите шпинат.

Step 38

Далее идет порезанный кубиками сыр фетаки. Он нежнее и мягче обычной феты.

Step 39

Соленость моего сыра, я бы сказала, средняя, и мой шпинат любителям соли можно было бы слегка посолить, но я этого не делала.

Step 40

В кружке слегка взбить сливки (у меня 10%) и яйца, только до однородности,

Step 41

и равномерно сверху залить наш пирог. Выложить половинки помидоров.

Step 42

Запекаем пирог при температуре 170", около 30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

↑Support creators by visiting their site 😊