더덕무침 더덕손질법까지

지난번엔 더덕으로 더덕구이를 만들었는데, 마치 고기를 먹는듯한 맛과 식감이 났었어요. 이번엔 더덕을 좀더 신선하게 먹기위해 고추장양념에 매콤달콤하게 무쳐 더덕무침을 했어요. 신선한 맛과 독특한 더덕향이 향긋한 밥도둑이랍니다. ​ 더덕은 손질할때 몇가지 팁만 알고 있으면 요리할때 어려움이 없어요. 끈적한 더덕의 진액이 손에 달라붙으면 잘 안떨어지니까 면장갑이나 위생장갑을 끼고 손질하세요. 시장에서 깐더덕을 살게 아니라 이렇게 더덕을 손수 손질해서 요리하면 더 진한맛을 느낄 수 있답니다. ​ 산삼만큼 뛰어난 건강효능을 가진 더덕. 밥반찬으로 건강까지 챙겨보세요. ​

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1.더덕은 윗부분의 뇌두를 먼저 잘라내고 껍질을 돌려가며 벗겨내세요. 결따라 옆으로 칼을 돌리면 쉽게 벗겨집니다. 더덕의 끈끈한 진액이 나오기 때문에 위생장갑이나 면장갑을 끼면 편리합니다.

Step 2

2.넉넉한 물에 소금1큰술을 풀어준 다음 더덕을 10분간 담궈두세요. 더덕의 쓴맛과 끈적거림이 제거됩니다.

Step 3

3.더덕은 물기를 제거하고 방망이로 가볍게 두들겨 결대로 잘게 찢어주세요. 더덕이 굵은것은 세로로 도톰하게 썰어 두들긴 다음 찢으면 손쉽답니다.

Step 4

4.더덕에 고추장2.5큰술, 고춧가루1큰술, 간장1큰술, 식초1큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 통깨로 조물조물 골고루 무쳐주세요. 입맛에 따라 식초를 추가해서 좀더 새콤하게 먹어도 좋아요.

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