Кальмары сувид

Если вы думаете, что приготовить "нерезиновые" кальмары — это сложно или даже невозможно, то этот рецепт точно для вас. Кальмары сувид получаются нежными и очень мягкими, и их легко приготовить в домашних условиях. А еще они сохраняют максимум вкуса, аромата и полезности, так как готовятся такие кальмары при низких температурах. Это значит, что все витамины достанутся только вам. Кальмары, приготовленные таким способом, можно добавлять в салаты или подавать с любыми соусами и гарнирами на ваш вкус.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Подготовить все необходимые ингредиенты. Петрушку тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Step 2

Лайм тоже необходимо хорошо промыть и обсушить, так как в дальнейшем мы будем использовать его цедру.

Step 3

Очистить кальмары от кожи и внутренностей. Удобно это сделать, когда кальмары еще слегка подморожены внутри.

Step 4

подцепить край кожи и аккуратно пальцами по кругу начать снимать ее чулком, двигаясь вверх к плавникам.

Step 5

С плавников кожицу нужно снять отдельно, начав от края плавника и двигаясь к середине тушки.

Step 6

Затем кальмара необходимо аккуратно вывернуть. Так все его внутренности можно будет легко удалить,

Step 7

в том числе и хорду. Если вам не принципиально сохранять целостность тушки,

Step 8

то можно и разрезать ее, чтобы с легкостью вытащить внутренности.

Step 9

Промыть кальмары под проточной водой, удалив все лишнее, что могло остаться после чистки.

Step 10

Промокнуть их бумажным полотенцем от лишней влаги и посолить по вкусу.

Step 11

Переложить кальмары в пакет для вакуумирования и расправить их ровно,

Step 12

также между тушками должно быть свободное пространство.

Step 13

С помощью вакуумного упаковщика удалить весь воздух из пакета.

Step 14

Если у вас нет такого прибора на кухне, то воспользуйтесь плотным пакетом с зип-замком.

Step 15

Из него нужно вручную максимально удалить весь воздух, это крайне важно.

Step 16

Налить в большую кастрюлю воду и нагреть ее до температуры 59°.

Step 17

Опустить в кастрюлю с водой вакуумный пакет с кальмарами, он должен быть полностью погружен в воду.

Step 18

Для контроля температуры воспользуйтесь кулинарным термометром.

Step 19

После опускания пакета температура воды упадет, но не спешите включать плиту на всю мощность.

Step 20

Лучше согрейте заранее кипяток в чайнике и добавляйте его понемногу, пока не достигните нужной температуры.

Step 21

Готовить кальмары необходимо в течение 90 минут.

Step 22

Во время приготовления температура воды должна сохраняться на уровне 59°.

Step 23

Допускается небольшое отклонение в 1 градус. Я включила свою плиту на мощность 1 из 9,

Step 24

и температура хорошо держалась. Вы ориентируйтесь по своей плите, тут все индивидуально.

Step 25

Отделить листочки петрушки от стеблей и порубить их мелко.

Step 26

Зубчики чеснока очистить от пленок и тоже порубить максимально мелко.

Step 27

Растопить сливочное масло на среднем огне за пару минут до готовности кальмаров.

Step 28

Добавить к нему рубленный чеснок и прогреть еще буквально 30 секунд на плите.

Step 29

Чеснок нам не нужно жарить, а лишь слегка подогреть, чтобы он отдал свои вкус и аромат и стал менее горьким.

Step 30

Снять с плиты сливочно-чесночное масло и добавить цедру с половины лайма.

Step 31

Делать это удобно с помощью специальной терки для цедры или же с помощью любой мелкой терки.

Step 32

Снимать нужно только зеленую часть кожицы, не захватывая белую. Тщательно размешать все.

Step 33

Достать аккуратно из воды пакет с готовыми кальмарами. Открывать пакет нужно осторожно,

Step 34

так как в нем образуется много горячего сока. После приготовления кальмары уменьшаются в размерах.

Step 35

Нарезать произвольно готовые кальмары сувид.

Step 36

Выложить на блюдо еще горячие кольца кальмара и полить чесночным маслом.

Step 37

Посыпать рубленной петрушкой и по желанию свежемолотым черным перцем. Подавать сразу.

↑Support creators by visiting their site 😊