Vegetarische rendang van jackfruit

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Voeg alle ingrediënten van de boemboe in een keukenmachine en maal fijn tot een gladde pasta.

Step 2

Verhit in een pan een beetje olie. Fruit de boemboe aan voor ongeveer 5 minuten en laat in de tussentijd de jackfruit uitlekken, knijp eventueel het overtollige vocht eruit.

Step 3

Voeg de jackfruit bij de boemboe en bak nog eens 5 minuten mee.

Step 4

Voeg de helft van de kokosmelk erbij, samen met de citroengras (kneus de stengel of voeg een tl pasta toe).

Step 5

Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.

Step 6

Ondertussen voeg je de rijst in een pan met de andere helft van de kokosmelk en een snuf zout. Kook ongeveer 6 minuten of tot de kokosmelk volledig opgenomen is door de rijst. Zet het vuur uit en laat verder gaar stomen met de deksel op de pan.

Step 7

Breek na 20 minuten de jackfruit in stukjes en sudder nog eens 10 minuten door tot het meeste vocht verdampt is.

Step 8

Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in plakjes.

Step 9

Serveer de jackfruit rendang met komkommer, kokosrijst, atjar en gebakken uitjes.