총각김치 알타리김치 맛있게 담그는법 총각김치 레시피

가을철 총각무(알타리)가 맛있을때 총각김치 맛있게 담그는법 소개합니다. *밥숟가락 계량입니다. *배가 클때는 1/6개 넣으세요 껍질제거후 배의 무게가 120g입니다. *배 대신 배즙1봉지(100ml) 넣어도 됩니다. *배의 단맛에 따라 매실청양 조절하세요 *찹쌀풀대신 찬밥 넣을때는 믹서기에 갈때 찬밥4T 넣고요~ 멸치다시마육수180ml 넣고 갈기 *밥숟가락 계량입니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

총각무(알타리) 2단 준비합니다. 1단의 무게가 1900g~2키로입니다.

Step 2

잎의 누렇고 더러운 부분 제거하고 무와 무청이 만나는 부분은 칼로 살짝 제거한후 깨끗한 솔로 세척을 해줍니다.

Step 3

손질한 알타리무를 그릇에 넣고 절여주는데요~ 절일때 굵은소금200ml와 물500ml가 들어갑니다. 알타리 그릇에 넣고 소금 뿌리고~다시 알타리 넣고 소금뿌리고를 반복한후 뿌리고 남은 굵은소금을 물500ml에 녹여준후 알타리위에 골고루 뿌린후 1시간 절여줍니다. 절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.

Step 4

찹쌀풀 만들기 :냄비에 멸치다시마육수300ml 찹쌀가루2T를 넣고 거품기로 잘 풀어준후 저어주면서 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 3분정도 끓여 찹쌀풀을 만든후 완전히 식혀줍니다. 찹쌀풀을 알타리 손질하기 전에 미리 끓이면 좋습니다. ​

Step 5

양파1/2개(100g).대파흰부분1개.홍고추5개.배1/4개(120g) 토막낸후 믹서기에 넣고요~ 새우젓2T.멸치액젓100ml.식힌 찹쌀풀을 넣고 곱게 갈아줍니다. ​

Step 6

믹서기에 갈은것을 그릇에 붓고 다진생강1/2T.다진마늘3T(60g).굵은소금1T.매실청2T.고춧가루300ml를 넣고 섞어 김치양념장 만들어줍니다.

Step 7

쪽파200g 세척후 큼직하게 3등분 해줍니다.

Step 8

1시간 절인 총각무를 흙이 나오지 않을정도로 세번정도 세척후 체에 받쳐 물기를 10분정도 빼줍니다.

Step 9

큰 그릇에 물기뺀 총각무 넣고요~ 준비한 쪽파와 양념장 넣고 골고루 버무린후 김치통에 담아 상온에 하루이틀정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다. 김치 버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~ 버무렸는데 양념이 넉넉한 경우에는 쪽파를 더 넣어서 파김치처럼 즐기셔도 좋습니다.