찹쌀풀 없이 찬밥으로 열무김치 담그는법 열무얼갈이김치 레시피

어제 유튜브 라이브방송을 위해.. 열무김치 오랫만에 찬밥으로 다시 담그는데요~ 그때는 3월이라 좀 추울때라서 열무절이는 시간을 1시간이라고 소개했는데요~ 어제는 낮기온이 덥다고 40분만에 다 절여지더라고요~ 이렇게 김치종류는 절일때 기온에 따라 절이는 시간 조절하셔야합니다. 오늘 풀없이 열무김치 담그는법 소개합니다!!! 재료: 열무1단(2kg).얼갈이1단(1600g). 양파1개반.실파한줌(100g 또는 쪽파).홍고추100g(7~8개). 마늘80g(다진마늘3T반).새우젓2T.찬밥1공기(200g). 멸치다시마육수600ml.멸치액젓120ml. 소금1T+1/3T. 매실청3T(또는 설탕).고춧가루300ml. **절일때 : 굵은소금300ml + 물1000ml **밥숟가락 계량입니다. ** 절이는 시간은 봄가을철에는 1시간, 여름철에는 40분 **멸치액젓대신 까나리액젓 사용가능 **통마늘대신 다진마늘 사용가능 **멸치다시마육수 미리 끓여서 차갑게 식혀서 사용하세요 **매실청 대신 설탕 사용가능 **열무와 얼갈이는 손질전 무게입니다. **여름철에는 쪽파가 비싸요 쪽파보다 실파를 넣는것이 경계적입니다. **매운거 좋아하시는 분들은 고명으로 청양고추 몇개 어슷 썰어서 넣어도 좋습니다. ​ ​

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

열무1단과 얼갈이1단 준비합니다. 재래시장에서 구입했습니다. 열무1단에 2키로 얼갈이1단에 1600g입니다 ( 손질전무게입니다) 얼갈이는 누런잎 제거하고 뿌리제거하고 큰경우에는 3등분 작은경우에는 2등분합니다. 열무는 요즘은 뿌리부분 드셔도 되는데요 여름철에는 뿌리부분 넣으면 쓰고 매운맛이 나니까요 날이 더워지면 뿌리부분 넣지 마세요~ 열무뿌리부분 다듬어주고 누런잎 제거하고 먹기 좋게 잘라줍니다. ​

Step 2

손질한 열무와 얼갈이를 잘 절여지라고 한번만 살짝 세척해줍니다.

Step 3

세척한 열무와 얼갈이를 큰 그릇에 절여줄건데요~ 절일때 굵은소금300ml가 들어갑니다. 큰 그릇에 열무와 얼갈이 한줌 넣고요~ 굵은소금 소량 뿌리고요~다시 열무와 얼갈이 한줌 넣고요~ 다시 소금 뿌리고를 반복후 마지막에 물1000ml에 남은 소금을 녹여준후 골고루 열무와 얼갈이에 40분동안 절여줍니다. ( 여름철에는 40분~ 봄가을에는 1시간 절여줍니다) 40분 절이는 중간에 골고루 절여지라고 한번 뒤적여줍니다. ​

Step 4

절이는 동안 양념장과 고명 만들어줍니다. 양파반개,홍고추100g(7~8개) 토막내서 믹서기에 넣고요~ 새우젓2T.깐마늘80g. 찬밥1공기(200g).멸치다시마육수600ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. ​

Step 5

믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후 멸치액젓120ml. 소금1T +1/3T. 매실청3T(또는 설탕).고춧가루300ml를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다. 양념장은 버무린후 드셔보셔서 기호에 맞게 조절하세요~

Step 6

고명으로 넣어줄 양파1개 곱게 채썰고요~ 실파한줌(100g) 2cm 길이로 썰어줍니다.실파대신 쪽파 넣어도 됩니다.(여름철에는 실파가 저렴합니다) ​

Step 7

40분 절여진 열무와 얼갈이를 흙이 나오지 않을때까지 두세번 살살 세척후 체에 받쳐 물기를 10~20분정도 빼줍니다. ​

Step 8

물기뺀 열무와 얼갈이를 큰 그릇에 담고요~ 고명으로 썰어놓은 양파.실파를 넣고요~ 준비한 양념장 넣고요~살살 버무려주면 완성입니다. 버무린후 드셔보셔서 싱거우면 액젓을 단맛이 부족하면 설탕이나 매실청 추가하세요~ 김치통에 담아 상온에 하루정도 숙성후 익은내가 날때 김치냉장고에 넣고 드시면 됩니다.