정통 하노이식 베트남 쌀국수 레시피 베트남 쌀국수 육수 만들기

Updated at: Sun, 24 Nov 2024 07:48:04 GMT

Step 1

[소고기 핏물 제거] 소고기 양지와 사태가 모두 잠길 만큼 물을 넣고 냉장고에 넣어 1시간 간격으로 물을 갈아주며 총 3시간 동안 핏물을 제거한다.

Step 2

[재료 손질] 양파 반 개, 생강 1톨, 샬롯 20g을 직화로 구워 겉의 탄부분을 흐르는 물에 씻어 준비한다. 쌀국수 향신 세트에 동봉된 향신료를 약불로 가열된 팬에 넣어 살살 섞어 타지 않도록 주의하며 진한 갈색이 나도록 볶아준다.

Step 3

[쌀국수 육수 만들기] 물 5L에 양파 반 개, 직화로 구운 향신채, 사골육수 500g, 볶은 향신료를 넣는다. 냄비 뚜껑을 덮고 물이 끓기 시작한 이후부터 2시간 동안 중불로 삶아준다. 2시간 동안 잘 삶은 고기를 꺼내어 식히고 채반에 육수를 걸러낸 후, 4L로 맞춰 1인분 500ml 기준으로 8인분 양을 만든다. 비정제 설탕 1.5스푼, 소금 3스푼, 미원 1스푼, 느억맘 소스 1스푼을 넣고 한소끔 끓인다.

Step 4

[하노이식 베트남 쌀국수 만들기] 소고기 양지와 사태는 충분히 식힌 후 썰어 얇게 썰어낸다. 쪽파의 뿌리 부분은 10cm 정도로 자르고 나머지 부분은 송송 썬다. 고수 1줄기는 약 1cm 크기로 송송 썬다. 홍고추는 얇게 썬다. 불려둔 쌀국수 면은 끓는 물에 2분 동안 삶아 채반에 받쳐 물기를 제거한 후 그릇에 옮겨 담고 썰어둔 고기, 쪽파, 고수, 홍고추를 올린다. 팔팔 끓인 육수 500ml를 국자로 부어주면 완성된다.

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