열무김치 담그는법 어린 열무김치 양념

어린열무로 시원하게 담그는 열무김치입니다. 비빔국수, 비빔밥 다양하게 요리에 활용하기에도 좋습니다. 양념 가득보다는 시원한 맛이 일품인 열무김치 양념입니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

열무김치를 담글때 육수를 내어 사용합니다. 멸치에 북어대가리 넣어서 육수 내주세요.

Step 2

밀가루풀을 쑤어줄건데요. 밀가루 풀 쑬때 설탕과 소금을 살짝 넣어보세요. 밀가루풀에도 간이 더해져서 서로의 어우러짐이 좋답니다.

Step 3

밀가루가 뭉치지 않도록 곱게 풀어주며 밀가루풀 만들어 줍니다.

Step 4

열무처럼 풋내가 나는 김치에는 밀가루풀이 좋아요. 그리고 보리밥을 갈아 넣는 열무김치는 구수함이 좋고요. 밀가루풀도 한김 식혀 준비해줍니다.

Step 5

​어린 열무는 잔뿌리만 제거해주시고요.. 누렇게 뜬잎이 있다면 잘라내버리고 길이로 긴것만 잘라주고요. ​

Step 6

절임물을 만들어 줍니다. 생수 3L에 굵은소금 1C을 녹여서 부어줍니다.

Step 7

중간에 한두번 뒤적여주면 고루 잘 절여지고요. 연한 열무는 금세 절여집니다. 너무 많이 뒤적거리면 열무에 상처가 나면서 풋내가 나니 아기 다루듯이 살살 뒤적여 줍니다.

Step 8

​쪽파와 대파를 같이 넣어주는데요. 대파는 김치에 시원함을 주고 쪽파는 감칠맛을 준답니다. 양파 한개는 채썰어 준비해주세요.

Step 9

​홍고추를 갈아주어 양념을 만들어 주세요. 고춧가루도 넣지만 홍고추를 갈아 넣으면 시원함과 칼칼함이 달라요. 홍고추, 생강, 양파 싹 갈아줍니다. 홍고추 갈때 너무 퍽퍽하게 안갈린다 싶으면 액젓이나 육수를 넣어 갈아주심 됩니다.

Step 10

잘 절여진 열무는 체에 밭혀 찬물샤워 한번 시켜주고 물기가 자연스럽게 빠지도록 잠시 두시고요.

Step 11

물기 뺀 열무는 볼에 담아 밀가루풀, 준비한 야채, 열무김치 양념,고춧가루, 소금, 매실청, 액젓 모두 넣어주세요.

Step 12

그리고 아기 다루듯이 살살 버무려줍니다.

Step 13

고루 버무린 열무김치에 미리 만들어 식혀 두었던 육수를 5컵만 넣어줍니다.

Step 14

김치통에 차곡이 꼭꼭 눌러 담아두고 해가 들지 않는 뒷베란다에서 익혀줍니다.

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