얼큰 김치수제비만들기 수제비육수 수제비반죽 만드는법

쫀득쫀득한 수제비에 얼큰한 국물이 이 겨울 추위를 잊게 해줄정도로 맛있네요^^ 쌀쌀한 요즘 같은날 꼭 한번 해드셔 보세요 :)

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

먼저 반죽부터 해 줄게요. 반죽은 2시간전에 미리 만들어 주시면 좋아요. 볼에 밀가루를 담고 소금 2꼬집을 넣고 식용유도 한스푼 넣어 잘 섞어 주세요.

Step 2

이제 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 해 줍니다. 반죽을 치대가며 반죽하다보면 어느순간 손에 묻어나지 않을 정도로 매끄러운 반죽이 될거예요. 반죽은 오래 치댈수록 더 쫀득한 수제비가 되어 준답니다.

Step 3

완성된 반죽은 비닐봉투나 랩에 싸서 냉장고에 최소 30분, 길게는 2시간정도 숙성시켜 줍니다.

Step 4

육수를 만들어 줍니다 멸치 한줌은 그릇에 담아 전자렌지에 1분정도 돌려 줍니다.멸치와 다시마를 담은 팬에 물 1.5L를 넣어 센불에 끓여 줍니다.

Step 5

육수를 끓이는 동안 애호박과 양파는 채썰어 주고 대파는 3cn정도로 길게 썰어 주세요. 김치도 적당한 크기로 썰어 주세요.

Step 6

육수가 끓으면 다시마는 건져내고 20여분 더 끓여준 뒤, 채에 걸러 깨끗하게 준비해요. 멸치육수의 비린맛 제거를 위해 청주(소주, 미림)를 2스푼 정도 넣어 끓여줍니다. 후추도 톡톡톡! 김치국물 반컵도 넣어 줍니다.

Step 7

마늘 한스푼과 양파도 넣어 끓여주세요. 이제 김치도 넣고 국간장 2스푼, 참치액젓 2스푼을 넣고 뚜껑덮어 바글바글 끓여 주세요.

Step 8

푹 끓어오르면 애호박도 넣고 소금 1/4 스푼정도 넣어 간을 맞춰 주세요.

Step 9

이제 숙성시켜두었던 수제비반죽을 쭉쭉 늘려가며 얇게 펴 적당한 크기로 떼어 줍니다. 잘 저어가며 익혀 주세요.

Step 10

수제비반죽이 투명하게 익었으면 고추가루 1/2~1스푼정도 넣어 칼칼함을 더해 주세요.

Step 11

이제 파도 넣어 줍니다. 보글보글 한소끔 더 끓여 마무리 해 주세요.

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