참외장아찌

참외장아찌는 원래 참외가 거의 끝물일 때 거둔 못난이참외로 담구었다고 해요. 그냥 먹어도 맛있는 달콤한 참외가 고추장양념에 숙성이 되면 그 맛이 배가 됩니다.​ 아작아작한 맛이 나면서 맵고 달기 때문에 그냥 집어 먹게 될 만큼 맛있는 장아찌랍니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

참외는 껍질째 깨끗이 씻어 물기 빼고 세로로 반 갈라 숟가락을 이용해 참외씨를 모두 제거해주세요.

Step 2

참외에 굵은 소금 1컵을 골고루 뿌려 5시간정도 절여요. 절인 참외는 찬물에 한번 헹궈 소금기를 씻어 내세요. 씻은참외는 물기 빼서 채반에 널어 일주일 정도 햇볕에 꾸덕꾸덕해지도록 말려줍니다.

Step 3

쭈글쭈글하고 꾸덕하게 마른 참외에 고추장2컵, 고춧가루1컵, 매실청1/2컵, 소주1/4컵을 넣고 잘 섞어요.

Step 4

넉넉한 고추장양념에 무친 장아찌는 유리용기나 오지그릇에 담아 5-6개월정도 실온에 숙성시켜야 해요.

Step 5

참외 장아찌 두개를 먹기 좋게 채썰어 설탕, 참기름, 통깨를 약간씩 넣어 조물조물 무쳐 먹도록해요. 아작아작 씹히면서 매콤달콤 짭쪼름한 참외장아찌무침입니다.

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