일년은 두고 먹을수 있는 삭힌깻잎김치 삭힌깻잎장아찌 레시피

오늘은 일년은 두고 먹을수 있는 삭힌깻잎김치 소개합니다. **삭힌깻잎 재료:깻잎1키로. 굵은소금250ml. 소주200ml. 물700ml.식초100ml. ***삭힌깻잎김치 재료: 삭힌깻잎절반(650g / 체에 받쳐서 소금기 제거후 무게).양파1개.대파1개.다진마늘2T.깨2T.고춧가루8T.멸치다시마육수150ml.간장150ml.멸치액젓5T.올리고당 또는 매실청5T. ***밥숟가락 계량입니다. ***깻잎을 1키로 삭힌것 중에 절반만 삭힌깻잎김치 담근겁니다. 즉 깻잎을 500g 삭힌후 삭힌깻잎김치 담그시면 됩니다. ***양파가 작을때는 1개반 넣으세요!!! *** 노지깻잎의 경우 억세고 질기니까요 상온에 일주일이상 삭힌후 냉장보관하세요~ ***삭힌깻잎을 장시간 보관하실때는 깻잎과 삭힌깻잎국물을 같이 용기에 담아 냉장보관하면 됩니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

깻잎1kg 준비합니다 . 깻잎 크기에 따라 장수가 모두 다르니까요 꼭 무게로 준비하세요!!!깻잎의 꼭지의 끝부분에 더러운 부분만 살짝 제거합니다.깻잎을 한장씩 세척하는데요~ 깻잎 뒷부분에 더러운 부분 잘 확인하고 세척후 체에 받쳐 물기 제거합니다. ( 물기를 쭉 빼줄 필요는 없습니다!!!)

Step 2

그릇에 굵은소금250ml.소주200ml.물700ml.식초10ml를 넣고요~소금이 녹을수 있게 골고루 섞어줍니다. ( 삭혀지면 소주냄새 나지 않고요~식초 맛도 나지 않습니다) ​

Step 3

두꺼운 비닐팩에 깻잎을 차곡차곡 담고요~ 위 2번에서 준비한 소금물을 부어줍니다. 비닐팩을 밀봉한후 아래위 뒤집어주어 소금물이 깻잎에 골고루 섞일수 있게 뒤집어준후 상온에 하루 삭히면 삭힌깻잎 완성입니다. 삭히는 동안 자주 아래위 뒤집어 주셔야 골고루 잘 삭혀집니다.저는 식탁위에 올려 놓고 지나다닐때마다 자주 아래위 뒤집어 주었습니다. 요즘 같은 더운 날씨에는 하루면 삭혀지고요~ 날이 추우면 삭히는 시간은 약간 길어집니다. ** 특히 노지깻잎은 시중에 판매하는 하우스깻잎과 달리 억세고 질기니까요~상온에 하루만 삭히면 안되고요 꼭 일주일정도는 삭혀주셔야합니다!!!

Step 4

하루지난 삭힌깻잎입니다. 이 상태로 냉장고에 넣고 보관하면 일년은 보관가능합니다. 삭힌깻잎을 그릇에 담아준후 국물도 위에 옮겨줍니다. 냉장고에 넣었다가 드시고 싶을때 꺼내서 삭힌깻잎을 짠기를 빼서 삭힌깻잎김치 만들어서 드시면 됩니다.

Step 5

삭힌깻잎 중에 절반만 삭힌깻잎김치(삭힌깻잎장아찌) 담그기 위해 체에 받쳐 소금물 빼줍니다. 소금물빼고 삭힌깻잎 무게가 650g이었습니다. 즉 처음부터 깻잎을 삭힌다고 생각하시면 깻잎500g 삭힌양입니다! ​

Step 6

냄비에 물을 팔팔 끓여준후 삭힌깻잎을 넣고요~ 3분정도 데쳐줍니다. 만약 삭힌깻잎을 냉장고속에 장시간 보관했을때는 데치는 시간도 조금 늘려주세요!!! 데친 깻잎을 찬물에 한번만 헹궈 뜨거운 열기만 제거한후 찬물에 담궈 짠기를 빼주는데요~ 보통 30분정도 빼주면 되는데요~ 짠기빼는 시간은 딱 정해진것은 아니고요~ 30분정도 뺀후 한 장 드셔본후 짜면 짠기를 더 빼주시면 됩니다. 또는 30분 이전이라도 한장 드셔보셔서 간이 적당하시면 짠기 그만 빼셔도 됩니다. 보통 25분~30분이 적당한 시간입니다!!! 저장한 기간이나 짠기를 빼는 물의 양에 따라 짠기빼는 시간은 조절하면 됩니다!

Step 7

짠기뺀 깻잎을 한묶음씩 가진런히 차곡차곡 체에 받쳐준후 손으로 물기를 잔후 체에 받쳐줍니다.

Step 8

양파1개 곱게 채썰어줍니다. 양파가 작을때는 1개반 준비합니다. 대파1개 반을 갈라준후 총총 썰어줍니다.

Step 9

그릇에 준비한 양파.대파를 넣고요~ 다진마늘2T.깨2T.고춧가루8T.멸치다시마육수150ml.간장150ml.멸치액젓5T.올리고당 또는 매실청5T를 넣고 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

Step 10

물기뺀 삭힌깻잎 5장정도를 한묶음으로 생각하시고 준비한 양념장을 조금씩 버무려준후 반찬통에 차곡차곡 담아주면 완성입니다!!!