얼큰하고 진한 육개장 끓이는법

*주재료(6~7인분):소고기사태 또는 양지(500g). 데친고사리300g. 대파3개.숙주250g. 무200g. 느타리버섯200g.소금. *소고기 삶을때:무1토막.대파1개.마늘7개.통후추1T.다시마2조각.물3200ml. *고기.고사리.무 밑간양념:고춧가루3T반.다진마늘2T.후춧가루소량.국간장4T.멸치액젓3T.참기름1T. *고추기름 만들때:식용유2T반.고춧가루1T반 *밥숟가락 계량입니다. *토란대 넣고 싶을때는 고사리와 함께 무쳐서 넣으세요 *국거리로 썰어진 고기를 사용할때는 소고기 삶는 과정 생략하시고 육수를 사골육수1500ml+물800ml(또는 멸치다시마육수)를 넣어주세요 *육개장에 넣는 고춧가루는 고운고춧가루를 사용해야 양념이 겉돌지 않습니다. 일반고춧가루 믹서기에 갈아서 넣으셔도 됩니다. *매콤한 것을 좋아하시는 분은 마지막에 청양고추 넣어도 됩니다. *소금의 양은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요 저는 소금 2/3T(1T 못되는양) 넣었습니다.

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Step 1

소고기는 사태 또는 양지 부위로 500g 냉장으로 덩어리 구입했습니다~찬물에 5분~10분정도 담궈 핏기를 빼줍니다.

Step 2

​냄비에 핏기제거한 고기를 넣고요~ 마늘7개.통후추1T.대파1개.무1토막.다시마2조각. 물3200ml를 붓고 뚜껑은 덮고 센불로 켠후 끓어오르면 중약불로 줄여 40분 끓여줍니다. 40분 끓이는 중간에 10분정도 경과후 다시마는 건져줍니다. 40분 끓이는 동안 다른 재료들 준비합니다. *소고기가 수입산인 경우 끓이는 시간 조금 늘려주세요!!

Step 3

느타리버섯 200g 밑둥에 더러운 부분 제거하고 가닥가닥 뜯어줍니다. 숙주250g 세척후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 무200g 나박하게 썰어줍니다. 대파 3줄기 반을 갈라 큼직하게 썰어줍니다.

Step 4

데친 고사리는 먹기 좋게 썰어줍니다. 토란대를 넣고 싶다면 고사리와 함께 썰어서 고사리 양념해서 넣을때 같이 넣으세요~ ​

Step 5

40분 삶은 고기를 고운체를 이용해서 고기와 육수를 분리합니다. 이렇게 준비한 고기육수가 2300ml입니다. ​

Step 6

삶아진 고기를 고기결대로 찢어주거나 고기결반대방향으로 먹기 좋게 썰어줍니다. 썰은 고기를 그릇에 담고요~ 준비한 고사리와 무를 넣고 다진마늘2T.고춧가루3T반.국간장4T.멸치액젓3T.후춧가루소량.참기름1T를 넣고 버무려줍니다. **육개장에 들어가는 고춧가루는 고운고춧가루를 사용해야 양념이 겉돌지 않습니다. 일반고춧가루를 믹서기에 갈아서 사용하셔도 좋습니다.

Step 7

냄비에 식용유2T.고춧가루1T반을 넣고 약불에서 1분정도 볶다가 준비한 고기육수를 붓고 양념에 버무린 고기,고사리,무를 넣고요~ 뚜껑은 덮고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 10분정도 끓여준후~~ 준비한 숙주.버섯.대파를 넣고요~ 뚜껑은 열고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 5분정도 더 끓여주면 완성인데요~ 기호에 맞게 소금을 추가해서 간을 맞춰줍니다. 저는 소금2/3T정도 넣었습니다!!! **칼칼한것을 좋아하는 분들은 마지막에 청양고추 넣어주셔도 좋습니다.