황게로 만드는 간장게장

황게를 이용해 감칠맛 가득한 간장게장을 만드는 레시피입니다. 밥도둑으로 불리는 간장게장을 정성스럽게 준비해보세요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

물과 간장 비율을 1:3.5로 준비합니다.

Step 2

큰 물냄비에 무, 사과, 양파, 고추씨, 월계수잎, 통후추, 건표고버섯, 디포리, 대추, 생강을 넣고 물 3리터를 끓입니다. 끓이면 물 양이 2.5리터 정도로 줄어듭니다.

Step 3

간장 700ml와 다시마, 매실액, 청주를 넣고 한 번 더 끓여서 간장 육수를 완성합니다.

Step 4

황게는 깨끗이 씻어 손질합니다. 다리 사이, 등, 배, 배꼽을 들어 솔로 깨끗하게 닦아서 씻어 줍니다. 손질된 게는 적당한 통에 배가 위를 보게 담아서 냉동실에 30분 정도 넣어둡니다.

Step 5

식힌 간장 육수를 깨끗이 손질한 황게에 부어줍니다.

Step 6

냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨 후 완성된 간장게장을 즐깁니다. 배 부분을 위로 해서 보관해야 내장이 흘러내지 않아요. 좀 오래 두고 드시는 경우 장을 끓이고 식혀서 붓는 과정을 2-3번 반복해주는게 좋아요.

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