알토란 어묵 버섯전골

알토란 레시피로 만든 어묵과 버섯이 듬뿍 들어간 얼큰하고 시원한 어묵 버섯전골. 멸치육수와 짠육수로 깊은 맛을 낸 따뜻한 전골 요리입니다.

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Step 1

모둠 어묵을 먹기 좋은 크기로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 씻으세요. 참타리버섯은 밑동을 자르고 떼어내고, 새송이버섯은 8등분으로 자르세요. 표고버섯은 밑동을 자르고 별 모양으로 장식하세요.

Step 2

냄비에 진간장 80ml, 맛술 25ml, 참치액 2.5큰술, 설탕 1큰술을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 끄고 가다랑어포를 넣어 2분간 둔 뒤 체에 걸러 짠육수를 만드세요.

Step 3

육수 팩에 으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1알, 통후추 1큰술, 건고추 3개, 양파껍질 2개양, 대파 뿌리 5개, 멸치 20개를 넣어 준비하세요.

Step 4

냄비에 물 1L와 육수 팩, 깍둑썰기한 무를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 10분간 끓이세요.

Step 5

10분간 끓인 후 약불로 줄이고 다시마를 넣어 5분간 더 끓입니다. 이후 육수 팩과 다시마를 건져내세요.

Step 6

완성된 멸치육수에 짠육수 한 국자를 넣어 간을 맞추세요.

Step 7

냄비 중앙에 삶은 우동면을 넣고 준비한 어묵과 버섯을 배열합니다. 쑥갓, 홍고추, 청양고추, 삶은 달걀을 올린 뒤 육수를 부어 끓입니다.

Step 8

초간장을 만들기 위해 간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 고추냉이를 섞어 준비하세요.

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