Sjö-/rödtunga Walewska

Ordningen nedan är om man vill kunna göra såsen klar innan fisken. Använd annars fiskspadet, istället för fiskbuljong/vin, som grund.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Sätt ugnen på 275-300 grader. Smörj en stor ugnsfast form.

Step 2

Skala och skär potatisen i bitar och koka mjuka. Pressa eller mosa den noga. Blanda in smör, äggulor och kryddor.

Step 3

Spritsa (eller klicka) ut moset längs formens kanter. Förgratinera i ugnen tills moset fått lätt färg.

Step 4

(Eventuellt; Vispa ca 1 dl av grädden)

Step 5

Koka upp 1,5 dl vatten/vin med en fiskbuljongstärning

Step 6

Blanda smör och mjöl till en jämn smet (en beurre manié).

Step 7

Sänk värmen och klicka ner smörblandningen under vispning. Späd med 3-4 dl av ovispad grädde.

Step 8

Koka och vispa tills såsen tjocknar. Tag kastrullen från värmen och vispa i äggulan och 1-2 msk smör.

Step 9

Smaka av med salt, ev några droppar citronsaft och en försiktig doft av cayennepeppar. (Eventuellt; Vänd ner den vispade grädden)

Step 10

Lägg filéerna dubbel- eller tredubbelvikta i en vid panna. Fyll på med vin och buljong.

Step 11

Lägg på lock och sjud mycket sakta i 5-10 minuter beroende på fiskens storlek. Kan också göras under folie i ugn 200 grader i ca 15 minuter.

Step 12

Lägg upp fisken på fatet med potatismoset

Step 13

Slå såsen över fisken och sätt in i ugnen med grill på allra högsta värmen. Passa noga det går fort! Potatisen och såsen ska bara få en svagt gyllene färg.

Step 14

Garnera med hummer (eller räkor), smörfrästa champinjonhattar ,(ev tryffel) och servera omedelbart. Succén är given!