백종원 묵은지 김치찜

돼지고기와 묵은지를 활용한 한국인의 소울푸드 김치찜. 삼겹살과 묵은지를 푹 졸여 깊은 맛을 낸 별미 요리입니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

묵은지는 군내가 나면 깨끗이 씻고 반나절 물에 담가둡니다. 양념만 털어내고 살짝 씻어 사용해도 좋습니다.

Step 2

청양고추 1개는 송송 썰고, 홍고추 1/2개는 어슷하게 썰어 준비합니다. 대파 1대는 송송 썰고, 양파 1/2개는 얇게 채 썹니다.

Step 3

고춧가루, 간 마늘, 된장, 설탕을 섞어 김치찜 양념장을 만듭니다. 고춧가루와 설탕은 기호에 따라 가감합니다.

Step 4

깊은 냄비에 삼겹살을 바닥에 깔고 묵은지를 덮어줍니다. 삼겹살과 묵은지를 번갈아가며 층층이 올립니다.

Step 5

쌀뜨물 1.5리터를 자작하게 붓고, 썰어둔 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 위에 올립니다.

Step 6

양념장을 가운데 올리고 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 팔팔 끓입니다.

Step 7

양념이 풀리면 중약 불로 줄여 1시간 이상 졸입니다. 10~20분 간격으로 바닥을 저어주며 국물이 자작해질 때까지 졸입니다.

Step 8

간을 보고 필요 시 국간장이나 새우젓으로 보충합니다. 완성된 김치찜은 삼겹살을 묵은지로 싸서 드시면 더욱 맛있습니다.

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