Pato a la naranja

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Step 1

18 a 20 mn. por 500 gr.

Step 2

Pelar una naranja. Cortar la carne en trozos. Rellenar de ella el interior del pato. Picar la cáscara. Reservarla. Hacer asar el pato según la receta 635. Veinte minutos antes de servir, comenzer la preparación de la salsa. Hacer blanquear la cáscara de naranja en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir. Picar la cáscara con el higado del pato. Mojar con el curasao. Poner en una pequeña cacerola el caldo (de ternera preferentemente) y la gelatina de carne. Amasar la mantequilla y la harina. Incorporar a la salsa asi como la cáscara trabajada con el higado y aromatizada con el curasao. Llevar a la ebullición removiendo. Pasar al chino. Poner la salsa en salsera. Cortar el pato y disponer los trozos sobre un plato decorado con cuartos de naranja y si es posible una naranja pelada en cesta. (No se sirve el relleno de naranja que estaba en el interior del pato).