토마토 가지 듬뿍 여름카레

여름 제철 채소인 토마토, 가지, 애호박 등을 활용한 비건 야채카레 레시피. 일본 고체카레를 사용해 진한 맛을 더한 여름 요리입니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

가지, 당근, 애호박, 양파를 각각 1cm 두께로 큼직하게 썰어 준비합니다. 토마토는 잘게 썰어 국물에 잘 배도록 합니다.

Step 2

팬에 식용유 2~3스푼을 두르고, 중약불에서 양파를 먼저 볶아 향을 냅니다.

Step 3

당근을 넣고 센 불에서 먼저 볶은 뒤, 가지와 애호박을 넣고 살짝 볶아줍니다.

Step 4

토마토와 다진 마늘 1스푼을 넣고 가볍게 볶아 향을 더합니다.

Step 5

재료가 잠길 만큼 생수를 붓고 센 불에서 끓인 후, 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 10분간 뭉근히 끓입니다.

Step 6

불을 끈 상태에서 고체카레 4조각을 넣고, 뚜껑을 닫아 잔열로 5분간 녹입니다.

Step 7

녹은 카레를 골고루 저어 섞고, 농도를 맞추기 위해 생수를 추가로 부어 조절합니다.

Step 8

토마토케첩 2~3스푼을 넣어 맛을 풍부하게 하고 약불에서 조금 더 끓여 완성합니다.

Step 9

접시에 밥을 담고 카레를 주위로 빙 둘러 담습니다. 그릭 요거트 1스푼과 파슬리를 올려 장식합니다.

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