추석 명절음식 류수영 소갈비찜 만드는법 양념 만들기 레시피

추석에는 차례를 지내기 위해 만든 음식을 먹는 경우가 많으실 거예요. ​ 그런데 차례를 지내지 않는 분도 계시고, 오래간만에 가족과 함께 맛있는 음식을 드시려고 하는 분도 계실 겁니다. ​ 오늘은 추석 명절음식 중 최고로 손꼽히는 간장 갈비찜 만들기 알려드릴게요.

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Step 1

1. 갈비 손질 및 핏물 제거

Step 2

찜용 소갈비를 깨끗이 씻어 뼛가루 제거.

Step 3

찬물에 2시간 담가 핏물을 제거하며, 30분마다 물을 갈아줌 (총 4회).

Step 4

물기를 제거한 뒤, 양념이 잘 배도록 중간중간 칼집을 내줌.

Step 5

2. 부재료 준비

Step 6

대파와 양파는 썰어서 준비.

Step 7

무는 껍질을 벗기고 두껍게 썰어둠.

Step 8

풋고추는 씨를 제거하고 길게 썰어 준비.

Step 9

홍고추는 어슷하게 썰어 고명용으로 사용.

Step 10

3. 소갈비찜 양념 만들기

Step 11

예열된 냄비에 썰어 놓은 대파와 양파를 넣고 식용유 2바퀴 두르기.

Step 12

센 불에서 파 기름이 나올 때까지 볶음.

Step 13

다진 마늘과 생강을 넣고 마늘이 갈변할 때까지 볶음.

Step 14

알룰로스를 추가해 녹을 때까지 볶아 수분을 충분히 내줌.

Step 15

진간장과 참치 액을 넣고 팔팔 끓임.

Step 16

4. 고기 넣고 익히기

Step 17

손질된 갈비를 양념 냄비에 넣고 골고루 간이 배이도록 섞어줌.

Step 18

핏물이 더 이상 나오지 않을 때까지 끓이기.

Step 19

5. 잡내 제거 및 맛 추가

Step 20

맛술, 식초, 갈배 음료를 순서대로 넣고 잘 섞어줌.

Step 21

생수를 부어 적당히 잠기게 함.

Step 22

6. 부재료 넣고 졸이기

Step 23

무를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 팔팔 끓이기.

Step 24

떠오르는 거품은 계속 걷어내며 잡내를 제거.

Step 25

무를 중간중간 뒤집어 간이 잘 배도록 조리.

Step 26

풋고추를 넣고 약불에서 10분간 더 졸여 마무리.

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