Ramen

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

-Togli la cotenna dalla pancetta. Rifila la parte non grassa perchè sia omogenea. Asciuga la pancetta con uno scottecs. Poi con una forchetta buca sia il davanti che il dietro. Arrotola pancetta di maiale stretta con lo spago, legala tramite cerchi lateralmente poi pai passare filo lungo la lunghezza.

Step 2

(OPZIONALE) metti la carne in una pentola con sola acqua, porta ad ebollizione e tieni per 2 min. Poi sciaqua la carne sotto l'acqua e butta l'acqua. Serve per rimuovere impurità e grasso in eccesso

Step 3

-Metti poi la carne a rosolare in padella senza nulla, rosola da tutti i lati finchè non è bella marroncina.

Step 4

-Metti la pancetta rosolata in una pentola con spicchio d'aglio, zenzero,alga combu,250ml salsa di soia, 100ml sake, 100ml mirin, 250ml di brodo, 250ml acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Porta a bollore e con coperchio cucina un'ora e mezza,la pancetta dovrà essere ben cotta.

Step 5

-Raffredda poi la carne, in frigo per una notte mettendola in una busta di plastica.

Step 6

(OPZIONALE) Quando lo servi, dopo averlo affettato potresti scottarlo in padella a fuoco alto

Step 7

-Metti l'uovo dritto e pratica un foro sulla parte superiore. Acqua già bollente, metti aceto nell'acqua, metti delicatamente uovo dentro per 7 min. Finito il tempo butta l'uovo in acqua ghiacciata.

Step 8

Spella l'uovo e mettilo a marinare in salsa di soia, mirin e acqua (rapporto 2, 1.5, 1.5) e un cucchiaio di zucchero di canna. (Oppure usa la salsa derivante dal chashu). Metti tutto in un contenitore e appoggiaci sopra uno scottecs. Lascialo in frigo una notte

Step 9

-Fai brodo di pollo e aggiungi porro, cipolla, aglio e zenzero grossolani

Step 10

-cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente pochi minuti

Step 11

-Poi in una ciotola metti sotto la salsa derivante dal chasu, aggiungi il brodo (Non troppo, 300ml a testa, 2 mestoli) e distendi i noodles. Metti le fette di chashu e l'uovo marinato tagliato a metà. Poi puoi aggiungere: Alga nori, germogli di soia, funghi, cipollotto tritato, naruto.