Non carbonara senza uova

Name: Non carbonara senza uova
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 320g pasta corta (rigatoni o penne rigate, trafilata al bronzo); 200 g guanciale a cubetti (oppure pancetta); 200g Philadelphia; 50g pecorino grattuggiato; q.b. pepe macinato; q.b. sale grosso

10 steps

Prep:5minCook:15min

Astenersi puristi! Una variante senza uova della classica carbonara, in cui la crema di tuorli è sostituita da un più leggero Philadelphia. Facile e veloce, è ideale per un pranzo gustoso.

Updated at: Mon, 10 Nov 2025 13:21:34 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories828.7 kcal (41%)

Total Fat53.4 g (76%)

Carbs61.7 g (24%)

Sugars3.9 g (4%)

Protein23 g (46%)

Sodium1149.4 mg (57%)

Fiber2.6 g (9%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

320gpasta corta

rigatoni o penne rigate, trafilata al bronzo

200gguanciale

a cubetti, oppure pancetta

200gPhiladelphia

50gpecorino grattuggiato

pepe macinato

sale grosso

Instructions

Step 1

Mettere l'acqua a bollire.

Pot

Step 2

Nel frattempo, versare il guanciale a cubetti in una padella alta e capiente (saltapasta) calda, senza aggiungere olio. Lasciare rosolare a fuoco medio/basso a piacere (più tempo si lascia, più il guanciale diventa croccante e sapido).

Frying Pan

guanciale200g

Step 3

Quando l'acqua nella pentola arriva a bollore, versare la pasta nella pentola. Si consiglia di salare poco la pasta, visto che il guanciale e il pecorino sono già sufficientemente sapidi.

pasta corta320g

sale grosso

Step 4

Non appena il guanciale sarà pronto, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere il philadelphia direttamente nella padella. Girare con un leccapentole per aiutare il formaggio a sciogliersi e ad amalgamarsi con il grasso residuo del guanciale.

Spatula

Philadelphia200g

Step 5

Aggiungere il pecorino e aggiustare di pepe a piacere. Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenere cremoso il tutto e aiutare il pecorino a sciogliersi.

pecorino grattuggiato50g

pepe macinato

Step 6

Continuare ad amalgamare bene il composto a fiamma bassissima, facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi di pecorino. Spegnere subito la fiamma se il composto dovesse iniziare a sobbollire.

Step 7

Quando la pasta sarà al dente, scolarla grossolanamente con una schiumarola e versarla direttamente nella padella con il guanciale e la crema di formaggi.

Slotted Spoon

Step 8

Mescolare la pasta, la crema e il guanciale nella padella a fuoco vivace per alcune decine di secondi. Se la crema si rapprende troppo, aggiungere acqua di cottura della pasta poco alla volta - quanto basta per mantenere il tutto cremoso, senza annacquare.

Step 9

Servire ben calda.

Step 10

Per migliorare la presentazione del piatto, si può tirare fuori una parte del guanciale rosolato, da aggiungere poi al piatto finito come guarnizione.