Kokosrijst met groente en gehakt

Name: Kokosrijst met groente en gehakt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asian
Ingredients: 380 gram jasmine rice; 2 tablespoons virgin coconut oil or neutral oil; 3 scallions, thinly sliced; 50 gram fresh ginger, peeled and finely grated; 400 mL can full-fat coconut milk; 360 ml water; 1 teaspoon Diamond Crystal kosher salt; ¼ cup cooked peas; 300 gr minced meat; 300 gr carrot

5 steps

Prep:20minCook:40min

Updated at: Sun, 16 Feb 2025 14:35:48 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories725.3 kcal (36%)

Total Fat33 g (47%)

Carbs92.5 g (36%)

Sugars4.2 g (5%)

Protein16.2 g (32%)

Sodium958.3 mg (48%)

Fiber4.1 g (15%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

380 gramjasmine rice

2 tablespoonsvirgin coconut oil

or neutral oil

3scallions

thinly sliced

50 gramfresh ginger

peeled and finely grated

400 mLcan full-fat coconut milk

360mlwater

1 teaspoonkosher salt

¼ cuppeas

cooked

Toevoegingen

300 grminced meat

300 grcarrot

Instructions

Step 1

Verwarm de oven voor op 230 graden. Spoel de rijst af en laat hem weken. Breng het gehakt op smaak en snijdt klein.

Step 2

Verhit de olie in de gietijzeren pan en bak de bosuitjes en gember tot ze zacht zijn. Bak de wortels in de oven tot ze licht geblakerd zijn.

Step 3

Voeg de uitgelekte rijst toe en rooster deze.

Step 4

Voeg de kokosmelk, het water en het zout toe, zet het vuur hoog en breng het snel aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen. (Niet spieken! Als je het deksel optilt, komt er stoom vrij en gaat de hydratatie verloren.)

Step 5

Roer de rijst los en vouw tegelijkertijd de erwten erdoor. Dek af en laat rusten.