Callos con Garbanzos como los de Antes

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Step 1

Día anterior: Cortamos la carne del vientre en trozos cuadrados y le exprimimos un limón. Los escaldamos y cuando levante el hervor, apagamos la cocina y dejamos hasta el día siguiente. También ponemos los garbanzos a remojo junto con las uñas de cerdo, bien cubiertos de agua.

Step 2

Día de la preparación: En una olla grande, ponemos los garbanzos y la carne, cubrimos con agua y los ponemos al fuego.

Step 3

Ponemos dentro de una bolsa la cebolla entera y la cabeza de ajos, para que no se nos suelten y después podamos quitarlos con facilidad.

Step 4

Añadimos la sal y los dejamos hervir a fuego medio alto durante una hora.

Step 5

Después añadimos el chorizo cortado y los cominos y dejamos que sigan hirviendo.

Step 6

Para el sofrito, ponemos el aceite en una sartén con un diente de ajo machacado. Cuando esté tostado, lo retiramos y añadimos el pimentón y un cucharón del caldo de los callos. Echamos este sofrito en la olla de los callos.

Step 7

Los dejamos hervir una media hora más y verificamos si los garbanzos están cocidos.

Step 8

Quitamos la bolsa de la cebolla y el ajo, y machacamos todo con unos garbanzos y un poco de caldo. Echamos esa pasta en la olla, mezclándolo con cuidado para que no se formen grumos.

Step 9

Dejamos que hiervan un poco más y cuando estén listos los apartamos para que no se nos pasen los garbanzos.

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