Filet de canard, purée de topinambour, frites de légumes et sauce noisette

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Purée de topinambour : éplucher et couper les topinambours et les pommes de terre en morceaux. Cuire à l’eau bouillante salée 20 min, jusqu’à tendreté. Égoutter. Mélanger dans un saladier avec le beurre et un peu d’eau de cuisson pour une purée onctueuse. Assaisonner (sel, poivre).

Step 2

Frites de panais et céleri-rave : éplucher et couper le panais et le céleri-rave en bâtonnets. Dans un saladier les mélanger avec de l'huile d’olive, sel, poivre et thym. Les faire cuire à l'Airfryer.

Step 3

Champignons poêlés : nettoyer et couper les champignons en morceaux. Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les champignons 5-6 min à feu moyen. Saler, poivrer.

Step 4

Sauce à la noisette : dans une casserole, préparer le bouillon de volaille. Ajouter la purée de noisette et le lait de soja, bien mélanger. Ajouter la maïzena. Mélanger à nouveau et laisser épaissir. Terminer avec le vinaigre balsamique et ajuster l’assaisonnement. Réserver

Step 5

Cuisson du canard : faire chauffer une poêle sans matière grasse. Déposer le filet côté peau et cuire 5 min à feu moyen. Retourner et cuire encore 3 min pour une cuisson rosée. Retirer du feu et laisser reposer 2 min avant de trancher.

Step 6

Servir la purée, avec les frites, le canard chaud et napper de sauce.