Knuspriges Dinkelbrot

Quark damit das Brot länger feucht bleibt. Durch halben Apfel oder Kartoffel in der Brotbox wird dies auch unterstützt

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Für das Kochstück 100 g Mehl mit dem kochend heißen Wasser übergießen, mit dem Schneebesen zu einem glatten Brei verrühren & abkühlen lassen.

Step 2

Das übrige Mehl in eine Teigschüssel geben, Mulde in die Mitte drücken.

Step 3

Die Hefe in etwas Wasser auflösen & zusammen mit Kochstück, Salz & lauwarmem Wasser hineingeben. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem weichen Teig verarbeiten.

Step 4

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben & mit den Händen in eine rechteckige Form ziehen. Anschließend das obere & dann das untere Ende 3 bis 5 Mal zur Mitte hin falten. Man spricht hier vom Zusammenlegen des Teiges.

Step 5

Besonders fluffig wird das Brot, wenn man den Teig zusätzlich 3 Mal mittig faltet, als klappe man ein Buch zu (so verteilt sich die Hefe optimal).

Step 6

Den Teig in einer Schüssel 3 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Step 7

Den Teig dann auf einer bemehlten Fläche mit einem Teigschaber halbieren & 2 runde Laibe formen.

Step 8

Mit Mehl bestreuen, erneut 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Step 9

Den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 230°). Das Blech in den Ofen schieben & etwas Wasser auf den Ofenboden geben (das macht die Kruste schön kross). Zügig die Ofentür schließen.

Step 10

Nach 5 Minuten kurz öffnen, damit der Wasserdampf entweicht.

Step 11

Nach weiteren 5 Minuten die Temperatur auf 220° (Umluft: 200°) senken & Brote in 30-40 Minuten fertig backen.