Gevulde courgette

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

1. Verhit de oven tot 230 °C.

Step 2

2. Schep met een theelepel het meeste vruchtvlees uit de halve courgettes zodat er schuitjes ontstaan: er moet een I cm dikke laag achterblijven zodat de courgettes in model blijven. Doe het vruchtvlees in een zeef en knijp er zo veel mogelijk vocht uit: er zou 100 gram uitgelekt courgettevruchtvlees over moeten zijn. Doe dit in een middelgrote kom en roer er knoflook, ei, parmezaan, broodkruim en 1/4 theelepel zout door. Plet de tomaatjes stevig met de hand en doe ze in de kom met het courgettemengsel. Roer alles door elkaar en zet opzij.

Step 3

3. Meng in een andere kom de citroenrasp met de oregano en de pijnboompitten. Roer de helft ervan door het courgettemengsel en zet de rest opzij.

Step 4

4. Leg de uitgeholde courgettes met de snijkant boven op een middelgrote bakplaat of in een ovenschaal. Sprenkel I eetlepel olijfolie (in totaal) over de courgettes en kruid ze met 1 theelepel zout (in totaal). Schep de courgettevulling in de courgette-schuitjes en bak ze 15 minuten in de oven tot de vulling stevig en goudbruin is.

Step 5

5. Maak de salsa als de courgettes in de oven staan. Doe het citroensap, 2 eetlepels olie en theelepel zout in de kom met de resterende oregano en pijnboompitten en roer door elkaar. Laat de courgettes iets afkoelen. Verdeel de salsa erover. bestrooi ze met oreganoblad en dien ze op.