Risotto van bloemkool met paddenstoelen en noten

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

1 Verwijder het groen van de bloemkool en snijd

Step 2

de kool in kleine roosjes. Doe de roosjes in de

Step 3

keukenmachine en maal ze tot fijne korrels.

Step 4

2 Schaaf met een kaasschaaf lange linten van

Step 5

de winterpeen en de courgette (of gebruik een

Step 6

spiraalsnijder en maak spaghetti). Boen de

Step 7

paddenstoelen schoon of veeg ze schoon met

Step 8

keukenpapier. Snijd ze in stukken. Snipper de ui

Step 9

en snijd de knoflook fijn.

Step 10

3 Verhit de boter in een ruime koekenpan of

Step 11

hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 minuten

Step 12

of tot de ui glazig is. Bak de paddenstoelen en

Step 13

cashewnoten 5 minuten mee. Voeg de bloem -

Step 14

koolkorrels en bouillon toe, breng aan de kook

Step 15

en laat circa 5 minuten op laag vuur koken.

Step 16

4 Voeg als laatste de linten winterpeen en cour- gette toe en kook deze, af en toe

Step 17

omscheppend, nog 5 minuten mee. Bakt de

Step 18

bloemkoolrijst aan, voeg dan wat extra heet

Step 19

water toe. Schenk de olijfolie erover en bestrooi

Step 20

met peper en zout naar smaak.

Step 21

5 Verdeel de risotto over vier borden, bestrooi

Step 22

met de parmezaan en garneer met een paar

Step 23

takjes peterselie.