By Thierry Schütz
Alpen-Chocolat Symphonie
14 steps
Prep:1h 30minCook:14h
Dieses köstliche Dessert kombiniert dunkle Schokolade, Mousse, Haselnuss-Crumble und Heidelbeer-Kompott für ein harmonisches Genusserlebnis.
Updated at: Tue, 05 Aug 2025 09:32:13 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
52
Low
Glycemic Load
54
High
Nutrition per serving
Calories1169.8 kcal (58%)
Total Fat79.8 g (114%)
Carbs102.8 g (40%)
Sugars76.6 g (85%)
Protein17.6 g (35%)
Sodium200.1 mg (10%)
Fiber7.3 g (26%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Schneedecke
Waldboden
100gHaselnüsse geröstet
80gWeizenmehl 405
oder 550
60gButter
kalt gewürfelt
50gRohzucker
0.5 TLKardamom gemahlen
1 prisesalz
Alpenrose
Alpenfrische
Garnitur
Instructions
Schneedecke
Step 1
Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, glatt rühren und leicht abkühlen lassen.
Step 2
Eigelb und 10g Zucker in einer separaten Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen, dann von der Hitze nehmen.
Step 3
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und die Sahne ebenfalls steif schlagen.
Step 4
Die geschmolzene Schokolade nach und nach unter die Eigelb-Mischung rühren, Fleur de Sel hinzugeben.
Step 5
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Schokoladenmasse heben, dann den Rest und die Sahne vorsichtig unterheben.
Step 6
Die Mousse in Dessertschalen füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Waldboden
Step 7
Für den Crumble: die gerösteten Haselnüsse grob hacken.
Step 8
Mehl, Zucker, Kardamom und Salz mischen, die Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, Haselnüsse untermischen.
Step 9
Die Crumble-Masse auf einem Backblech verteilen und bei 170°C ca. 12-15 Minuten backen.
Alpenrose
Step 10
Für das Kompott: alle Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und eindicken lassen.
Step 11
Das Kompott vollständig abkühlen lassen und die Lavendel oder Rosmarin entfernen.
Alpenfrische
Step 12
Optional: Das Gelato nach Anleitung in der Eismaschine zubereiten.
Anrichten
Step 13
Zum Servieren die Mousse, Crumble und Kompott kreativ auf einem Teller anrichten.
Step 14
Garnieren Sie das Dessert mit Heidelbeeren, Minzblättchen und Schokoladen-Spänen.
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