Basler Mehlsuppe

Traditionelle Basler Mehlsuppe, eine wärmende Speise, oft in der kalten Jahreszeit oder zur Fasnacht in Basel genossen.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Mehl rösten: In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel dazugeben und 30-40 Minuten goldbraun bis dunkelkaramellfarben rösten. Wichtig: Nicht verbrennen lassen, sonst wird die Suppe bitter! Gleichmäßig rühren, bis ein nussiger Duft entsteht.

Step 2

Zwiebeln anschwitzen: Die gewürfelte Zwiebel zum gerösteten Mehl geben und 3-4 Minuten glasig dünsten.

Step 3

Aufgießen: Mit dem Rotwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Anschließend nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren zugießen, um Klumpen zu vermeiden.

Step 4

Köcheln lassen: Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Die Suppe bei geringer Hitze 20-30 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Gelegentlich umrühren.

Step 5

Abschmecken: Den Essig oder Zitronensaft unterrühren, um die Säure auszugleichen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Step 6

Servieren: Die Suppe heiß in Teller füllen und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot.