Schicht-Dessert mit Himbeer-Gel, Schokoladenmousse und Spiegelfondant

Ein luxuriöses Dessert mit Schichten aus knuspriger Praliné-Basis, fruchtigem Himbeer-Gel, reicher Schokoladenmousse und Spiegelfondant. Perfekt dekoriert mit Goldblatt und Minze.

Unbalanced

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Step 1

Schokolade und Butter schmelzen, Feuilletine und Haselnüsse unterheben. Die Masse in die Ringformen (mit Backpapier ausgelegt) drücken und 1 Stunde kühlen.

Step 2

Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft köcheln, passieren. Gelatine einweichen, in die warme Masse einrühren. Über die Praliné-Basis gießen und 2 Stunden kühlen.

Step 3

Schokolade schmelzen. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad cremig schlagen (Sabayon). Gelatine einweichen, in die Schokolade einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse auf das Himbeer-Gel füllen, glatt streichen. Über Nacht gefrieren.

Step 4

Zucker und Wasser zu Sirup kochen (103° C). Vom Herd nehmen, Kondensmilch einrühren. Gelatine einweichen, in den Sirup lösen. Weiße Schokolade unterrühren, optional färben. Auf 35° C abkühlen lassen, über die gefrorene Mousse gießen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen.

Step 5

Desserts vorsichtig aus den Formen lösen (mit einem Heißluftfön um die Form streichen). Mit Himbeeren, Goldblatt und Minze dekorieren.