Kalbsfond

Ein aromatischer Fond aus Kalbsknochen, Kalbsfüßen und Kalbsschwanz. Perfekt zum Verfeinern von Saucen und Suppen. Lange simmern für intensiven Geschmack.

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Step 1

Die Kalbsknochen und Kalbsfüße im auf 150 °C vorgeheizten Ofen für 45 bis 60 Minuten goldbraun rösten.

Step 2

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in einer großen Pfanne mit etwas Pflanzenöl karamellisieren, Gemüse sowie Kalbsfüße und die gerösteten Kalbsknochen dazugeben, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen.

Step 3

Heraufsteigendes Fett und Schwebeteilchen regelmäßig abschäumen. Den Fond für etwa 8 Stunden simmern lassen.

Step 4

Die Knochen aus dem Fond heben und den gerösteten Kalbsschwanz hinzufügen. Weitere 4 Stunden im Fond ziehen lassen.

Step 5

Danach lässt sich das Fleisch vom Kalbsschwanz lösen. Es kann für andere Gerichte verwendet werden wie etwa Kalbsschwanzravioli oder Kalbsschwanzragout.

Step 6

Den Fond durch Etamin passieren und bis zur gewünschten Konzentration einreduzieren. Fond in Gläser füllen und sterilisieren oder in Eiswürfelform geben und im Tiefkühler aufbewahren.