Kindertaugliches "Rotwein"-Ragout

Name: Kindertaugliches "Rotwein"-Ragout
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2–3 Knoblauchzehen, gequetscht; 2 EL Tomatenmark; 300 g Karotten, halbiert, dann schräg geschnitten in grobe Stücke; 200 g Pastinake, halbiert, dann schräg geschnitten in grobe Stücke; 400 g Champignons, optional auch andere Pilze; 1 rote Paprika, in mittel grosse Stücke; 1–2 TL Mehl zum Bestäuben des Gemüses (als Binder); 400 ml Gemüsebrühe; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; 1 Lorbeerblatt; 1 g Salz; 150 g Knollensellerie, gewürfelt, gebacken bei 180 Grad bis Goldbraun; 1 Zucchini, halbiert, in grobe Stücke; 1 TL Salbei, fein gehackt; 1 TL Pilzpulver; 70 ml Rote-Bete-Saft; 50 ml Balsamico; 1 Esslöffel Sojasauce, sind ca. 3 g Salz; 2 TL Misopaste, sind ca. 3,2 g Salz); 1/2 Teelöffel Kakao; 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver; Schwarztee, für etwas "Bitterkeit)

4 steps

Rotweinersatz ist noch in Experementierphase.

Updated at: Thu, 23 Oct 2025 20:02:50 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories235.7 kcal (12%)

Total Fat8.2 g (12%)

Carbs34.7 g (13%)

Sugars14.3 g (16%)

Protein7.7 g (15%)

Sodium1048.6 mg (52%)

Fiber9.7 g (35%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Knollensellerie mit 1 TL Olivenöl bei 180 °C Umluft 15–20 Minuten im Schmortopf leicht anrösten.

Step 2

Restliches Gemüse (Karotten, Pastinake, Zwiebel, Knoblauch) und Tomatenmark zugeben. Kurz anschwitzen. Vor dem Zugießen der Flüssigkeit Mehl über das Gemüse streuen und kurz anschwitzen, damit sich die Sauce später bindet. Champignons (für Erwachsene) zugeben, kurz anbraten.

Step 3

Rotweinersatz, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Zimtstange, Kräuter, Ahornsirup, Misopaste, Sojasauce, Salz und optional geräuchertes Paprikapulver einrühren. Deckel auflegen.

Step 4

Im Ofen bei 160–170 °C Umluft ca. 60 Minuten schmoren lassen. Rote Paprika die letzten 15 Minuten zugeben, damit sie Biss behalten. Zwischendurch einmal umrühren