Baguette à l'ancienne avec Thermomix

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Mettre 430g d'eau et 10g de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2mn /37°/vitesse 2.

Step 2

Ajouter 750g de farine et 2 cuillères de sel. Pétrir 3 mn/Pétrin.

Step 3

Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon dans un endroit chaud (2h)

Step 4

Diviser la pâte en 4 pâtons en l'aplatissant avec la paume de la main.

Step 5

Etaler 1 pâton en 1 long rectangle et pliez le en 3. Placez l'ouverture vers vous et roulez le pâton en un gros boudin et souder en pinçant la pâte. Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu'à obtenir une baguette de la taille du moule de cuisson.

Step 6

Réserver couvert d'un torchon pendant 25 mn.

Step 7

Préchauffer le four à 250°.

Step 8

Ajouter un petit récipient dans le four (type boite de conserve) pour créer de la buée.

Step 9

Farinez légèrement vos baguettes (vous pouvez vous aider d'une boule à thé).

Step 10

Incisez les baguettes avec une lame très coupante (un rasoir fait l'affaire)

Step 11

Mettre au four pendant 20 mn à 240° en surveillant la coloration de la pâte

Step 12

Pour une mie plus aérée il faut faire lever la pâte toute une nuit au frigo dans un saladier recouvert de celofrais. Le lendemain, dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes (c’est ce qu’on appelle la détente). Ensuite façonner ses baguettes et laissez reposer à nouveau les baguettes dans le moule 1h sous un torchon propre. Mouiller les baguettes, grigner dans la longueur (4 incisions) et pas en travers sinon la baguette ne s’ouvrira pas au niveau du grignage et le pain ne sera pas assez aéré. Fariner un peu le dessus des baguettes, jeter un verre d’eau froide dans le lèche frite positionné en dessous. Enfourner pour 5 minutes à 250* et descendre à 230* pour 15 minutes et voilà!