Zarte Mandeltorte mit zweierlei Frucht

Unbalanced

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Step 1

Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz einrieseln lassen.

Step 2

Eigelb nacheinander unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben. Gemahlene Mandeln zufügen, alles vorsichtig unterheben.

Step 3

Biskuitmasse in eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm D) geben, mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C) ca. 30 Minuten backen.

Step 4

In der Form auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

Step 5

Gelatine einweichen.

Step 6

Apfel waschen und entkernen. Zwetschgen oder Pflaumen waschen, entsteinen und mit den Äpfeln in Spalten schneiden.

Step 7

Butter in einer Pfanne erhitzen. Äpfel und Pflaumen hineingeben, mit 4 EL. Zucker bestreuen, kurz schmelzen. Mit 3 EL Zitronensaft ablöschen und ca. 5 Minuten dünsten.

Step 8

Früchte in ein Sieb gießen, gut abtropfen und auskühlen lassen.

Step 9

Quark, Mascarpone, 2 EL Zitronensaft, 1 Päckchen Vanillezucker und 125 g Zucker verrühren.

Step 10

Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 5 EL Quarkcreme verrühren, dann unter Rest Creme rühren.

Step 11

Sahne steif schlagen, unterheben.

Step 12

Biskuit aus der Form lösen, waagerecht halbieren.

Step 13

Die Hälfte der Früchte auf dem Boden verteilen. Die Hälfte Creme daraufstreichen. Übrige Früchte und Creme darauf verteilen. Mandelbiskuit darauflegen, leicht andrücken.

Step 14

Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.