
By Davide Ferrari
Pasta alla Carbonara
9 steps
Prep:10minCook:15min
Updated at: Wed, 03 Apr 2024 12:02:22 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
41
Low
Glycemic Load
40
High
Nutrition per serving
Calories980.3 kcal (49%)
Total Fat46.9 g (67%)
Carbs98.3 g (38%)
Sugars3.5 g (4%)
Protein40.5 g (81%)
Sodium1306.3 mg (65%)
Fiber4.1 g (15%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Instructions
Step 1

Tagliare il guanciale a piccoli pezzi.


Step 2

Rosolare a fiamma bassa fino a diventare croccante (non bruciare).


Step 3

Preparare la carbocrema sbattendo 3 intere e 3 tuorli.
Step 4

Aggiungere 80g pecorino e 120g parmigiano reggiano e pepe a piacimento.
Step 5

Scaldare acqua a 90° (sobbollire), buttare la pasta e metterci sopra la bacinella continuando a sbattere con la frusta per qualche minuto fino a mappazzone semi-liquido. Raggiunti i 62° togliere dal fuoco e mescolare fino a 60°. Ripetere per 5 volte, poi mettere in acqua ghiacciata la ciotola per bloccare la cottura delle uova.

Step 6

Asciugare il guanciale con dello Scottex e mettere da parte. Non scolare il grasso dalla padella !
Step 7

Cuocere la pasta togliendola 2-3 minuti prima.

Step 8

Terminare la cottura (3-4 min) della pasta nella pentola del guanciale. Sfumare il grasso del guanciale rimasto nella pentola con acqua di cottura della pasta.
Step 9

Fuori dal fuoco aggiungere lo zabaione salato e poi il guanciale. Se è molto liquido si può tirare un po’ la pasta sul fuoco ma non deve rapprendersi l’uovo.
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