Pasta alla Carbonara

Updated at: Wed, 03 Apr 2024 12:02:22 GMT

Step 1

Tagliare il guanciale a piccoli pezzi.

Step 2

Rosolare a fiamma bassa fino a diventare croccante (non bruciare).

Step 3

Preparare la carbocrema sbattendo 3 intere e 3 tuorli.

Step 4

Aggiungere 80g pecorino e 120g parmigiano reggiano e pepe a piacimento.

Step 5

Scaldare acqua a 90° (sobbollire), buttare la pasta e metterci sopra la bacinella continuando a sbattere con la frusta per qualche minuto fino a mappazzone semi-liquido. Raggiunti i 62° togliere dal fuoco e mescolare fino a 60°. Ripetere per 5 volte, poi mettere in acqua ghiacciata la ciotola per bloccare la cottura delle uova.

Step 6

Asciugare il guanciale con dello Scottex e mettere da parte. Non scolare il grasso dalla padella !

Step 7

Cuocere la pasta togliendola 2-3 minuti prima.

Step 8

Terminare la cottura (3-4 min) della pasta nella pentola del guanciale. Sfumare il grasso del guanciale rimasto nella pentola con acqua di cottura della pasta.

Step 9

Fuori dal fuoco aggiungere lo zabaione salato e poi il guanciale. Se è molto liquido si può tirare un po’ la pasta sul fuoco ma non deve rapprendersi l’uovo.

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