Tartes au sirop d’érable, au beurre de noisette et aux noix de pécan

Les tartes au beurre sont un trésor canadien. Chaque bouchée de cette garniture riche au beurre noisette, à l’érable et aux noix de pécan chante des notes de caramel chaud, avec une touche de mélasse et ce goût de maison inimitable — et sans raisins, évidemment (c’est un truc bien canadien). Enfermées dans une croûte maison légère et feuilletée, ces tartes sont meilleures servies tièdes, avec une bonne tasse de thé. Conservation : Se garde jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

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Step 1

Préparer la pâte : Dans un bol moyen, fouetter la farine et le sel. À l’aide d’une râpe à gros trous, râper le beurre froid directement dans le bol. Mélanger pour bien enrober le beurre de farine. Dans un petit bol, battre l’œuf, l’eau et le jus de citron. Verser ce mélange sur la farine et mélanger à la cuillère de bois, puis à la main jusqu’à ce qu’une boule grossière se forme. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d’eau.

Step 2

Pétrir et réfrigérer : Transférer la pâte sur une surface farinée et la pétrir légèrement. Former un disque, l’envelopper de pellicule plastique et la réfrigérer au moins 1 heure (ou toute la nuit). Ramener à température ambiante avant de l’utiliser.

Step 3

Façonner la pâte : Beurrer généreusement un moule à muffins de 12 cavités. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 4–5 mm d’épaisseur. Découper des cercles d’environ 10 cm. Rouler chaque cercle à environ 12,5 cm, un peu plus épais au centre.

Step 4

Placer dans le moule : Déposer chaque rond de pâte dans les cavités du moule, en créant des petits plis. Les bords doivent dépasser légèrement du moule. Ne cherchez pas la perfection — un aspect rustique, c’est parfait.

Step 5

Refroidir : Réutiliser les retailles pour faire plus de fonds de tarte. Mettre le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Step 6

Préparer la garniture : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Le beurre va mousser et devenir doré avec une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Step 7

Mélanger : Préchauffer le four à 190°C. Dans un bol, fouetter les œufs, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre noisette refroidi, le sirop d’érable, la mélasse et le vinaigre. Fouetter pendant 2 minutes. Répartir les noix de pécan dans les fonds de tarte et verser la garniture jusqu’à environ les trois quarts de la hauteur.

Step 8

Cuisson : Cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir 20 minutes dans le moule avant de démouler délicatement et de laisser refroidir complètement sur une grille.