Crème brûlée de foie gras aux cacahuètes

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Il faut préparer la crème au moins 4 heures avant le repas.

Step 2

Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à cuisiner. Quand il est bien souple, le passer au tamis. Préchauffez le four à 100°C.

Step 3

Concassez finement 3CàS de cacahouètes . Séparez le blanc du jaune d'œuf. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, versez-la bouillante sur le jaune d'œuf en fouettant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise. Versez cette crème chaude sur le foie gras. Mélangez bien, assaisonnez puis ajoutez les cacahuètes concassées.

Step 4

Répartissez dans 4 assiettes creuses adaptées à la chaleur du four et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte à la cuisson.

Step 5

Cuire 10 à 12 min au four à 120 degrés sur chaleur tournante.

Step 6

Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 3 heures.

Step 7

Au moment de servir, préchauffez le grill du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill quelques dizaines de secondes, juste le temps de dorer les crèmes. Partagez ensuite la dernière cuillère de cacahouètes et parsemez-la sur le dessus de chaque crème.