Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
70
High
Glycemic Load
108
High
Nutrition per serving
Calories871.8 kcal (44%)
Total Fat16.7 g (24%)
Carbs154.7 g (60%)
Sugars3.3 g (4%)
Protein24.5 g (49%)
Sodium1167.1 mg (58%)
Fiber11.2 g (40%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
2 servings
Instructions
Step 1
1) Autolyse für 60min
Step 2
• Warmes Wasser und Mehl mischen und stehen lassen (etwas Wasser für Hefe lassen)
Step 3
2) Hefe untermischen
Step 4
• Hefe, Salz, Leinsamen, Kurkuma in einer Schüssel mischen
Step 5
• Olivenöl dazu
Step 6
• Mit Löffel oder Hand zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig verrühren
Step 7
(Ciabatta-Teig soll weich sein!)
Step 8
3) Arbeitsfläche nass machen. Falten (von außen nach innen stülpen) und 30min Ruhen lassen, 2x wiederholen
Step 9
• Arbeitsfläche leicht bemehlen
Step 10
• Teig aufs Mehl stürzen. Ggf. Vorher vom Rand lösen
Step 11
• NICHT kneten! Nur leicht in eine ovale Form ziehen (für Ciabatta-Optik)
Step 12
5) Schnell-Gare
Step 13
• 10–15 Minuten abgedeckt stehen lassen
Step 14
(Währenddessen Ofen vorheizen)
Step 15
6) Backen
Step 16
• Ofen: 220°C Ober/Unterhitze
Step 17
• Backzeit: 18–22 Minuten
Step 18
• Ein kleines Gefäß mit Wasser unten in den Ofen stellen → mehr Dampf = besserer Ofentrieb und Kruste
Notes
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