흑백요리사, 뉴욕에 간 돼지곰탕

요즘 많은 분들이 보고 있는 넷플릭스 요리 프로그램 ‘흑백요리사2’. 방송을 보다가 계속 생각났던 뉴욕에 간 돼지곰탕을 집에서 직접 만들어봤어요. 과연 이 맛을 집에서도 낼 수 있을지, 영상에서 함께 확인해 보세요 😊

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Step 1

1무는 큼직하게 썰고, 양파는 뿌리 쪽에 칼집을 살짝 넣어주세요. 껍질 벗긴 우엉은 어슷하게 썰고, 대파는 큼직하게 자릅니다. 말린 표고버섯은 한 번 가볍게 씻어 준비해주시고, 생강은 썰어서 함께 넣어줍니다. 준비한 모든 채소를 큰 냄비에 넣어주세요.

Step 2

2돼지고기는 흐르는 물에 헹군 뒤, 지방이 아래로 가도록 냄비에 넣습니다. 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 부어주세요.

Step 3

3통후추를 1큰술 넣고, 뚜껑을 열어 둔 상태에서 센 불로 끓입니다. 끓기 시작하면 위에 떠오르는 불순물을 부드럽게 걷어내 주세요.

Step 4

4뚜껑을 덮고 중불에서 약 2시간 30분 정도 끓입니다. 끓이는 중간중간 필요하면 떠오르는 기름을 걷어내 주세요.

Step 5

5먼저 고기를 건져내고, 그다음 채소를 모두 건져냅니다. 국물에 소금 2큰술을 넣되, 처음에는 적게 넣고 간을 보면서 조절하세요.

Step 6

6국물을 한 번 더 걸러줍니다. 더 깔끔한 국물을 원하면 냉장고에서 하루 정도 보관한 뒤, 위에 굳은 기름을 제거하세요.

Step 7

7삶은 돼지고기는 랩으로 단단히 감싸 하루 동안 냉장 보관한 후, 최대한 얇게 썰어주세요.

Step 8

8질지 않고 밥알이 살아 있는 밥을 준비합니다. 밥 위에 썬 고기를 올리고, 뜨거운 물로 한 두번 토렴한 뒤 뜨거운 국물을 붓습니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 올리면 완전 시원하고 담백한 돼지곰탕 완성!