Malfatti - Spinat-Käse-Nocken

aus Martin`s Rezeptsammlung

Good

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Step 1

Den Spinat putzen, waschen und blanchieren. Die Blätter gut ausdrücken und fein hacken.

Step 2

Die Zwiebel fein hacken und in 30 g Butter glasig dünsten. Den Spinat unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Step 3

Ricotta cremig rühren und den Spinat sowie die Hälfte des Parmesans untermischen.

Step 4

Die Eier und das Eigelb einrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Step 5

Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Abschmecken.

Step 6

In einem großen Topf etwa 2 l Wasser aufkochen und salzen.

Step 7

Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Teig abstechen und ins kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Nocken ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Step 8

Währenddessen den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Step 9

Die Nocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben.

Step 10

Die restliche Butter zerlassen, über die Nocken träufeln und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.

Step 11

Die Form für etwa 5 Minuten in den Ofen schieben und die Malfatti sofort servieren.