Tartiflette

Les Ingrédients (pour 4 personnes) Le Fromage : 1 Reblochon de Savoie AOP entier (idéalement un "fermier", reconnaissable à sa pastille verte sur la croûte. La pastille rouge indique un fromage laitier/industriel). Les Pommes de terre : 1 kg à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Roseval) pour qu'elles ne finissent pas en purée. La Garniture : 200 g de lardons fumés et 2 oignons moyens. Le Liquide : 10 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont, Chignin ou Roussette). Facultatif, mais recommandé pour déglacer. Assaisonnement : 1 gousse d'ail, poivre, et très peu (ou pas) de sel car le fromage et les lardons le sont déjà. La Préparation (Étape par étape) La clé de la vraie tartiflette réside dans la double cuisson des pommes de terre (eau puis poêle) avant le four. Les pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en gros dés (ou en rondelles épaisses). Faites-les précuire à l'eau ou à la vapeur, mais gardez-les un peu fermes (elles finiront de cuire au four). La base aromatique : Pendant ce temps, émincez les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons (sans ajouter de gras). Une fois qu'ils ont rendu leur gras, ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Le mélange : Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle avec les oignons et les lardons. Faites dorer le tout quelques minutes. Le déglaçage : Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire (évaporer) quelques instants à feu vif. Poivrez généreusement. Le montage : Frottez votre plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée pour parfumer subtilement. Versez le contenu de la poêle dans le plat. L'étape cruciale du Reblochon : Grattez légèrement la croûte au couteau (ne l'enlevez surtout pas !). Coupez le fromage en deux dans le sens de l'épaisseur (à l'horizontale) pour obtenir deux disques. Posez les disques de fromage sur les pommes de terre, croûte vers le haut. La cuisson : Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 20 minutes. Le fromage doit fondre à travers les pommes de terr

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Épluchez-les pommes de terre et coupez-les en gros dés (ou en rondelles épaisses)

Step 2

Faites précuire les patates à l'eau ou à la vapeur, mais gardez-les un peu fermes (elles finiront de cuire au four).

Step 3

émincez les oignons

Step 4

Dans une poêle, faites revenir les lardons (sans ajouter de gras)

Step 5

Une fois qu'ils ont rendu leur gras, ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Step 6

Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle avec les oignons et les lardons. Faites dorer le tout quelques minutes.

Step 7

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire (évaporer) quelques instants à feu vif. Poivrez généreusement.

Step 8

Frottez votre plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée pour parfumer subtilement.

Step 9

Versez le contenu de la poêle dans le plat.

Step 10

L'étape cruciale du Reblochon : Grattez légèrement la croûte au couteau (ne l'enlevez surtout pas !).

Step 11

Coupez le fromage en deux dans le sens de l'épaisseur (à l'horizontale) pour obtenir deux disques.

Step 12

Posez les disques de fromage sur les pommes de terre, croûte vers le haut.

Step 13

Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 20 minutes. Le fromage doit fondre à travers les pommes de terre et la croûte doit devenir croustillante.