Oeufs Ajiatama ou Nitamago (oeuf mollet mariné)

Note : Idéalement, préparez-les la veille (ou 4h avant) pour que la marinade pénètre bien. Les Astuces : Le perçage : Avant de les cuire, percez un minuscule trou sur le gros bout de l'œuf avec une épingle. Cela évite que la coquille n'éclate et élimine la petite bulle d'air plate. La découpe : Pour une coupe nette comme sur les photos, n'utilisez pas un couteau (le jaune collerait à la lame), utilisez un fil de couture ou du fil de pêche. Le résultat est chirurgical. Recyclage : Ne jetez pas la marinade après usage ! Elle peut servir de base pour une sauce ou pour mariner une deuxième fournée d'œufs le lendemain.

Unbalanced

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Step 1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole (assez pour immerger les œufs). Sortez vos œufs du réfrigérateur au dernier moment.

Step 2

Plongez-les délicatement dans l'eau bouillante et déclenchez le minuteur : 6 minutes et 30 secondes (pas une de plus !).

Step 3

Pendant ce temps, préparez un bol d'eau avec des glaçons.

Step 4

Dès que le minuteur sonne, transférez immédiatement les œufs dans le bain d'eau glacée. Laissez-les refroidir complètement (environ 5-10 min). Cela stoppe la cuisson et rétracte la membrane, ce qui rend l'écaillage beaucoup plus facile.

Step 5

Écalez les œufs délicatement (le jaune est encore très mou). Placez les œufs dans la marinade.

Step 6

Laissez reposer au frais. Astuce : Si vous utilisez un sac de congélation, videz l'air pour que les œufs soient totalement en contact avec le liquide sans avoir besoin d'en préparer un litre.