Pulled Pork y encurtidos

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Step 1

Para los encurtidos pica el pepino y los jalapeños en láminas, Yo uso partes iguales de agua y vinagre de manzana. La proporción de sal es de un 5%. Es decir, si aquí hay 200 ml, voy a echarle 10 gramos de sal. Esto ahora lo puedes aromatizar como te dé la gana. Ya pone unos granitos de pimienta, un golpecito de eneldo y una puntita de curry para darle color. También media cucharadita de miel. Esto ahora simplemente hay que hervirlo. Un tarrito bien limpio. Se van los pepinos y los jalapeños para dentro. Y ahora la salmuera para dentro. y deja macerar por lo menos de un día para otro.

Step 2

Sazona con sal y pimienta el trozo de cabecero, hay que ser generoso, también dale un toque de pimentón ahumado. Cocina en la olla de cocción lenta 8 horas a baja temperatura o 1 hora en la olla exprés, añade un chorrito de salsa de soja. Y otro chorrito de la salsa Worcestershire. la única diferencia es que en la olla exprés necesitarás añadir más agua, por lo menos medio litro para evitar que se seque.

Step 3

Aprovecha los jugos que ha soltado para hacer una salsa, lo he dejado un ratito decantar. De esta manera le puedo quitar la grasa muy fácil. Ya que se queda en la superficie. Este jugo es puro sabor. Así que lo cuelo y lo pongo a reducir para hacer una salsita, si está muy líquida ponla a reducir, le pongo un chorrazo de mostaza. Como media cucharada de miel, corrige la textura con un poco de maizena. Desmenuza el pulled pork y lo tienes listo.

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