Gefüllte Weihnachtsgans nach Familienart - Henriette

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Die Gans sorgfältig mit einem Küchenbrenner abflammen, um verbliebene Federreste zu entfernen. Anschließend gründlich waschen, die dünnen Flügelspitzen abschneiden und die Gans sorgfältig trocken tupfen.

Step 2

Für die Marinade den Knoblauch fein zerdrücken und mit Salz, rotem Pfeffer oder einer Pfeffermischung vermengen. Wer eine kräftigere Farbe wünscht, kann zusätzlich Kurkuma hinzufügen. Nach Belieben etwas Öl unterrühren, sodass eine streichfähige Paste entsteht.

Step 3

Die Gans innen und außen großzügig mit der Gewürzpaste einreiben. Besonders die Innenseite und alle Fleischpartien sorgfältig würzen.

Step 4

Bei einer großen Gans von etwa fünf Kilogramm oder mehr kann zusätzlich eine Salzlake vorbereitet werden. Hierfür Salz in Wasser vollständig auflösen. Die Lake mit einer Küchenspritze an mehreren dicken Fleischstellen einspritzen.

Step 5

Die vorbereitete Gans mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Step 6

Wer besonders zartes Fleisch wünscht, kann vor dem Braten zusätzlich etwas Milch mit einer Spritze in die dickeren Fleischpartien einspritzen.

Step 7

Für die Füllung Mägen, Herzen und Leber in kleine Würfel schneiden.

Step 8

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Mägen zunächst bei mittlerer Hitze anbraten. dann etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt einige Zeit schmoren lassen, damit sie weich werden.

Step 9

Wenn die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, die Herzen hinzufügen und gemeinsam weitergaren.

Step 10

Erst wenn Mägen und Herzen fast weich sind, die Leberwürfel dazugeben und alles zusammen fertig braten. Die Leber benötigt nur wenige Minuten Garzeit.

Step 11

Wer eine besonders saftige Füllung möchte, kann zusammen mit den Innereien fein gewürfeltes Gänsefett mit anbraten.

Step 12

Die fertigen Innereien mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 13

Das Weißbrot in Stücke reißen. Die Kruste darf dabei mitverwendet werden.

Step 14

Das Brot mit den gebratenen Innereien vermengen. Knoblauch oder übrige Gewürzpaste hinzufügen und alles gründlich durchmischen.

Step 15

Die Gans mit der Brot-Innereien-Mischung füllen. Die Öffnung anschließend mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.

Step 16

Die gefüllte Gans auf dem tiefen Backblech oder Form legen und zunächst etwa 10 Minuten bei hoher Temperatur anwärmen.

Step 17

Anschließend die Temperatur auf etwa 90 °C reduzieren und die Gans langsam garen.

Step 18

Im Verlauf der Garzeit die Temperatur schrittweise auf 130–150 °C erhöhen.

Step 19

Während des Bratens die Gans regelmäßig wenden und mit dem austretenden Fett übergießen.

Step 20

Die gesamte Garzeit beträgt je nach Größe der Gans etwa 2,5 bis 5 Stunden.

Step 21

Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln mit Salz einreiben und in den Bräter legen.

Step 22

Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Äpfel hinzufügen.

Step 23

Kartoffeln und Äpfel während des Garens gelegentlich wenden und ebenfalls mit dem Bratfett übergießen.

Step 24

Für eine besonders knusprige Haut die Temperatur in den letzten 10–15 Minuten auf etwa 210 °C erhöhen.

Step 25

Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend zusammen mit der Brotfüllung, den Kartoffeln und den Bratäpfeln servieren.