Guiso de cerdo

Cerdo marinado en vino tinto y hierbas, dorado y guisado con verduras. Se sirve en rebanadas con salsa ligada con Maizena, ideal para una comida sustanciosa.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Haz un aliño con una taza del vino tinto, aceite, hojas de laurel, tomillo, romero, pimienta y clavos de olor, y pon a reposar en él la carne de un día para el otro dentro del refrigerador.

Step 2

Cuela el aliño y retira la carne, que vas a secar bien. Aparta las especias, pero descarta el resto del aliño.

Step 3

Pela la cebolla y córtala en pedazos. Haz lo mismo con el apio. Corta el puerro a la mitad, a lo largo, y luego en pedazos. Lava y pela la zanahoria y córtala en trozos.

Step 4

Salpimienta la carne y dórala por todos lados unos 2 minutos a fuego alto en una asadora. Retira y aparta.

Step 5

Sofríe la cebolla 3 minutos en esa grasa, moviendo constantemente. Añade el apio, el puerro y la zanahoria, y sofríe 3 minutos a fuego mediano.

Step 6

Agrega el puré de tomate y continúa sofriendo un par de minutos. Agrega el resto del vino tinto y reduce hasta que se consuma a la mitad.

Step 7

Agrega el vinagre, las especias y el caldo. Pon la carne y cuécela, tapada, unas 2 horas a fuego mediano.

Step 8

Retira la carne y envuélvela en papel de aluminio, que vas a mantener caliente en el horno a 50°C (100°F).

Step 9

Pasa el jugo que quedó en la asadora a otra olla, colándolo. Dale un hervor y espésalo un poco con la Maizena previamente disuelta en 4 ó 5 cucharadas de agua fría.

Step 10

Saca la carne del envoltorio y córtala en rebanadas semigruesas. Sírvela en un platón caliente, acompañada de la salsa que hiciste con el puré de tomate, el vino y los vegetales.