Saam de panceta

El Saam de panceta Dabiz Muñoz, el famoso plato de StreetXo que se ha ganado el puesto favorito del propio chef. ¡A gozar!

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1- Cortar la panceta en tres trozos grandes.

Step 2

2- Picar la cebolleta y el jengibre y poner en una olla.

Step 3

3- Añadir soja, sirope de arce y el de vino de Jerez junto con la rama de canela.

Step 4

4- Poner a hervir, añadir la panceta y aumentar la temperatura.

Step 5

5- Precalentar el horno a 120 grados.

Step 6

6- Bajar a 100 grados y meter la olla tapada durante 4 horas y media.

Step 7

7- Tener la panceta durante toda la noche macerando (12 horas) a temperatura ambiente.

Step 8

8- Sacar la panceta y ponerle peso encima para que quede lisa.

Step 9

9- Dejar enfriar.

Step 10

1- Poner los mejillones en una olla junto con medio vaso de vino blanco y tapar.

Step 11

2- Cuando se abran, quitar del fuego.

Step 12

3- Poner los dientes de ajo con abundante aceite de oliva en una sartén.

Step 13

4- Cuando estén dorados, añadir el pimentón.

Step 14

5- Poner un poco de vino blanco, abundante vinagre y una cucharadita de tomate frito.

Step 15

6- Cuando hierva, añadir tres cucharadas del agua de cocer los mejillones.

Step 16

7- Dejar que reduzca.

Step 17

8- Añadir la salsa a los mejillones y reservar un poco.

Step 18

1- Poner un huevo, un chorrito de limón y batir a la vez que se añade AOVE.

Step 19

2- Añadir mostaza verde, 2 cucharadas de alcaparras, 2 de pepinillo picado y 2 de aceitunas picadas.

Step 20

3- Mezclar y añadir un toque d sal y albahaca picada.

Step 21

1- Deshuesar la panceta y cortar en rectángulos gruesos.

Step 22

2- Hacer agujeros en la piel de la panceta y freir en aceite caliente.

Step 23

3- Poner en el grill 5 minutos.

Step 24

4- Cortar la lechuga en forma de gota.

Step 25

5- Poner un pedazo de panceta en cada hoja, salsa tártara, un mejillón con un poco de salsa y un poco de cilantro.

Step 26

Video: https://m.youtube.com/watch?v=TNQfE0Ph42U

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