Codornices con tortitas de maíz

Pechugas de codorniz doradas y servidas sobre pequeñas tortitas de maíz, con una salsa cremosa de champiñones, cebolla, estragón y un toque de licor de madeira.

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Step 1

Mezcle la harina de maíz con la de trigo y con el polvo de hornear. Bata la leche agria con los huevos y la mantequilla derretida; agregue a lo anterior y mezcle. Haga 8 tortitas pequeñas y manténgalas calientes en el horno.

Step 2

Pele las cebollas y córtelas en pedacitos. Corte los champiñones a la mitad o en cuartos de acuerdo con su tamaño.

Step 3

Lave las pechugas de codorniz, séquelas bien, sazone con sal y pimienta y píselas por harina. Fríalas en una sartén con aceite caliente a fuego bajo unos 10 minutos. Cuando se doren, retírelas y manténgalas calientes en el horno.

Step 4

Sofría entonces la cebolla en la misma sartén; agregue los champiñones y fríalos unos 5 minutos; añada sal y pimienta.

Step 5

Disuelva con el licor y el caldo, y cueza a fuego bien bajo unos 5 minutos.

Step 6

Agregue la maicena y el jugo que haya recuperado de las codornices y dé un hervor, revolviendo constantemente. Ajuste la sal y la pimienta, y agregue el estragón cortadito.

Step 7

Acomode las pechugas sobre las tortitas de maíz y sírvalas con la salsa.