Quesada

Name: Quesada
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican, Latin American, American
Ingredients: 1 kg de flor de calabaza (4 manojos grandes); 1 kg de pechuga de pollo cocida con un diente de ajo, sal, cebolla y desmenuzada; 1/2 kg de queso para gratinar; 1/2 kg de chilaca; 1/2 kg de jitomate finamente picado; 1 cebolla cortada en rebanadas; 1 diente de ajo; 1/2 taza de crema; Caldo de pollo; 2 ramitas de epazote; 12 tortillas pasadas por aceite; Sal al gusto

4 steps

Cook:30min

Quesada gratinada con flor de calabaza al vapor, pollo desmenuzado y rajas de chilaca. Se arma en capas de tortillas y se hornea hasta burbujear; se sirve caliente.

Updated at: Fri, 14 Aug 2026 13:45:26 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Nutrition per recipe

Calories6286.9 kcal (314%)

Total Fat324.4 g (464%)

Carbs469.5 g (181%)

Sugars54.8 g (61%)

Protein398.9 g (798%)

Sodium5530.2 mg (277%)

Fiber62 g (221%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

0 servings

1kgflor de calabaza

grandes

1kgpechuga de pollo

cocida con un diente de ajo,, sal, cebolla y desmenuzada

0.5kgqueso

para gratinar

0.5kgchilaca

0.5kgjitomate

0.5 tazacrema

Instructions

Step 1

La flor de calabaza se limpia y se cuece al vapor con un poco de ajo, el jitomate, la cebolla, el epazote y sal al gusto.

Step 2

La chilaca se tuesta a fuego directo, se pone en una tortilla húmeda para que se pueda limpiar mejor; se le quitan las semillas, se corta en rajitas y se deja enfriar.

Step 3

En un refractario engrasado con mantequilla se pone una capa de tortillas a tapizar, otra de flor de calabaza, una de pollo, otra de chilaca, una de queso, un poco de crema y 2 o 3 cucharadas del caldo donde se coció el pollo; enseguida otra de tortillas, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de tortillas y otra de queso.

Step 4

Se hornea a 150° C durante 30 minutos y se sirve caliente.