Chiles en nogada

Receta casera de chiles en nogada: chiles poblanos rellenos de picadillo de carne y frutas, cubiertos con nogada de nuez y decorados con perejil y granada.

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Step 1

Preparación: En aceite caliente se fríe la cebolla; luego el jitomate y se sazona con una pizca de sal. Deja sazonar a que espese y luego se agrega toda la fruta.

Step 2

Moviendo suavemente hasta que la pera esté cocida; luego las almendras, pasas y la canela y el clavo, y el azúcar (al gusto).

Step 3

Cuando se pierde suavemente el majadete, la fruta se apaga (45' o 1'). Se mueve constantemente.

Step 4

Se tuestan los chiles, se limpian sin dejar ablandar (si van muy picosos se dejan en H2O con sal). Se rellenan bien y se empanizan.

Step 5

Se capean y se desgrasan con papel de estrasa; se colocan en una charola de horno y se conservan calientitos.

Step 6

Se bañan con la nogada y se adornan con perejil y granada.

Step 7

Capeado: las claras con royal y las yemas con harina.