Soufflé de chocolate

Soufflé de chocolate para 6 personas: base de chocolate semiamargo con yemas y almíbar, incorporada con crema batida y perfumada con licor de frambuesa. Se congela y se sirve decorado.

Unbalanced

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Step 1

Prolongar las paredes de un molde para soufflé con papel de aluminio, amarrándolo por fuera con un cordón, y barnizar el fondo del molde con aceite.

Step 2

En una olla colocar el chocolate y cocinar a baño María hasta derretir; retirar del calor hasta entibiar; reservar.

Step 3

En una olla colocar 1/2 taza de agua fría y azúcar y dejar que hierva a fuego medio-bajo, revolviendo hasta disolver el azúcar, cuidando que no queden cristales adheridos alrededor de la olla. Aumentar el calor y cocinar a fuego medio-alto 5-8 minutos o hasta que el almíbar esté a punto de hebra fina. Antes que el almíbar llegue al punto, comenzar a preparar el batido de yemas.

Step 4

En un tazón colocar las yemas y batir con batidor eléctrico, 2-3 minutos o hasta que estén pálidas y ligeramente firmes.

Step 5

Cuando el almíbar alcance el punto de hebra fina, retirar del fuego y agregar a las yemas batiendo constantemente a velocidad media, 5-8 minutos hasta espesar y enfriar completamente. Añadir el chocolate reservado y el licor y batir a velocidad baja hasta incorporar; reservar.

Step 6

En un tazón frío colocar la crema y batir con batidor eléctrico a velocidad media-alta hasta espesar. Añadir 1/4 de la crema, con movimientos envolventes, a la mezcla de chocolate reservada. Verter la mezcla poco a poco al resto de la crema; vaciar en el molde preparado y congelar 2-4 horas o durante la noche. Servir con chocolate rallado, crema chantilly o frambuesas, si se desea.